Aceitunas verdes rellenas de salchicha frita

En enero de 2010, los propietarios de Perbacco en el distrito financiero de la ciudad transformaron una deli cercana en Barbacco Eno Trattoria, un lugar informal inspirado en una trattoria en la costa italiana de Liguria. Ordene una copa de vino y estas increíbles aceitunas rellenas en la barra de mármol, y prepárese para ser transportado.

Los ingredientes

  • 4 onzas de salchicha italiana dulce, tripas retiradas
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo pequeño, prensado
  • 1 1/2 cucharaditas de perejil italiano fresco picado
  • 1/2 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo molido seco
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 30 grandes aceitunas verdes deshuesadas (como Cerignola)
  • 3/4 taza de panko (pan rallado japonés)
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de agua
  • Aceite vegetal (para freír)

Preparación de recetas

  • Mezcle los primeros 8 ingredientes en un tazón mediano hasta que estén bien incorporados. Cortar la hendidura a lo largo hacia abajo 1 lado de cada oliva. Rellene las aceitunas con la mezcla de salchichas, alrededor de 1/2 cucharadita generosa por aceituna, presionando suavemente sobre la aceituna para sellar (se mostrará algo de salchicha).

  • Moler panko en el procesador hasta que esté bien molido; espolvoree 1/4 taza sobre una bandeja para hornear con borde y deje a un lado. Coloque el panko restante en un recipiente poco profundo. Coloque la harina en otro recipiente poco profundo. Coloque el huevo en el tercer recipiente poco profundo; Agrega 1 cucharadita de agua al huevo y bate para mezclar. Trabajar con unas pocas aceitunas a la vez, enrollar la harina para cubrir, luego batir el huevo, luego panko en un recipiente poco profundo. Colocar en la hoja. HAZ AHORA Se puede hacer 4 horas por delante. Cubrir; frío.

  • Agregue suficiente aceite a una cacerola grande y pesada para alcanzar una profundidad de 3 pulgadas. Coloque el termómetro para freír en el borde de la cacerola. Calienta a fuego medio a 350 ° F. Trabajando en 3 lotes, agregue las aceitunas a la cacerola y cocine hasta que estén bien doradas y la salchicha esté bien cocida, aproximadamente 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Usando una cuchara ranurada, transfiera las aceitunas fritas a toallas de papel para escurrir. Servir caliente.

Que beber

  • Vierta un Ravello Bianco

Receta por Barbacco Eno Trattoria San Francisco California

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Fotos por Craig Cutler

Contenido nutricional

Una pieza contiene: Calorías (kcal) 46.9% Calorías de grasa 82.3 Grasa (g) 4.3 Grasa saturada (g) 0.5 Colesterol (mg) 8.5 Carbohidratos (g) 1.4 Fibra dietética (g) 0.1 Azúcares totales (g) 0.0 Carbohidratos netos g) 1.3 Proteína (g) 0.9 Sodio (mg) 154.9

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