Ajo-Romero De Pavo Con Salsa De Champiñones

Los ingredientes

Pasta de ajo

  • 6 cabezas grandes de ajo, sin pelar, recortadas de 1/3 de pulgada para exponer el ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Pavo y salsa

  • 1 pavo, cuello, molleja y corazón de 18 a 19 libras reservados
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 tallos grandes de apio, picados
  • 1 zanahoria grande, picada
  • 2 1/2 tazas de vino blanco seco
  • 7 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo en sal bajo enlatado
  • 1  
  • 2 libras de setas, en rodajas gruesas
  • 1/3 taza de harina para todo uso

Preparación de recetas

Pasta de ajo

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Arregle el ajo, córtelo hacia arriba, en una fuente de vidrio para hornear de 8x8x2 pulgadas. Rociar con 6 cucharadas de aceite. Cubrir el plato con papel de aluminio. Hornee hasta que el ajo esté muy tierno pero aún no esté dorado, aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Descubrir y enfriar 45 minutos. Exprimir los dientes de ajo para eliminar de la cáscara. Coloque 1 taza de dientes de ajo en el procesador (reserve el resto para otro uso). Agregue la mantequilla, el romero, la mostaza, la sal y la pimienta. Procesar hasta que esté casi liso. Transfiera la pasta a un tazón pequeño. HAZ AHORA Se puede hacer con 4 días de anticipación. Cubrir; frío.

Pavo y salsa

  • Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 350 ° F. Enjuague el pavo por dentro y por fuera; seque. Comenzando en el extremo del cuello, deslice cuidadosamente la mano entre la piel y la carne del pecho para aflojar la piel. Frote 1/2 taza de pasta de ajo sobre la pechuga debajo de la piel. Si rellena el pavo, vierta el relleno en el cuello y las cavidades principales. Tuck alas debajo; atar las piernas sin apretar para mantener la forma. Coloque el pavo en un estante pequeño en una asadera grande. Frote 2/3 taza de pasta de ajo por todas partes fuera del pavo; Reserve la pasta restante para la salsa. Coloque las partes de pavo reservadas, la cebolla, el apio y la zanahoria en una sartén alrededor del pavo. Hervir el vino en una sartén mediana 2 minutos. Vierta 1 taza de vino y 1 taza de caldo en la sartén.

  • Pavo asado 1 hora. Vierta 1 taza de caldo sobre el pavo; Cubra la pechuga de pavo sin apretar con papel de aluminio. Asado 1 hora. Vierta 1 taza de vino y 1 taza de caldo sobre el pavo. Cubra el pecho y la parte superior de las baquetas sueltas con papel de aluminio. Pavo asado 1 hora. Vierta 1/2 taza de caldo sobre el pavo. El asado no cubierto hasta que se inserte el termómetro en la parte más gruesa del muslo registra 175 ° F, cubriendo las partes expuestas del pavo con papel de aluminio si es necesario, sobre 1 hora 10 minutos más para el pavo sin relleno y 1 hora y 45 minutos para el relleno. Retirar del horno. Con la bombilla, transfiera los jugos de la cavidad principal del pavo sin relleno al asador de pavo. Transfiera el pavo a la fuente; Dejar reposar 30 minutos (la temperatura interna del pavo aumentará de 5 a 10 grados).

  • Vierta los jugos de la cacerola de pavo en un tazón mediano; Raspar en los trozos de pan de color marrón. Separe la grasa de la parte superior de los jugos y reserve 3 cucharadas de grasa. Colar los jugos en un vaso medidor grande, presionando los sólidos con fuerza. Agregue 1/2 taza de vino restante y suficiente caldo de pollo a los jugos de la cacerola de pavo para medir 6 tazas.

  • Calor reservado 3 cucharadas de grasa de pavo en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añadir las setas; Saltee hasta que se doren y los jugos se evaporen, aproximadamente 18 minutos. Mezclar en la pasta de ajo restante. Espolvoree con harina y revuelva hasta que la harina comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Poco a poco agregue la mezcla en 6 tazas de caldo. Llevar a ebullición, raspando trocitos dorados. Hervir hasta que la salsa cubra ligeramente con cuchara, aproximadamente 8 minutos; Condimentar con sal y pimienta. Servir el pavo con salsa.

Receta por La cocina de prueba de Bon Appétit
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