Si hay mucho líquido en la sartén cuando se hace la espinaca, escúrrala antes de agregar los frijoles..

Los ingredientes

  • 1½ tazas de frijoles cannellini (riñón blanco) secos, remojados durante la noche, escurridos
  • 1 cabeza de ajo, dividida en dos a la mitad; más 2 dientes de ajo machacados
  • 3 hojas de salvia
  • 6 cucharadas de aceite de oliva, dividido, y más para servir
  • Sal kosher
  • ½ cucharadita de pimientos rojos picados
  • 2 racimos de espinacas maduras, recortadas
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Preparación de recetas

  • Traiga frijoles, cabeza de ajo, salvia, 3 cucharadas. Aceite, y 6 tazas de agua a hervir en una cacerola grande a fuego medio. Reduzca el calor, agregue varias pizcas generosas de sal y hierva a fuego lento hasta que los frijoles estén cremosos pero las pieles aún estén intactas, entre 35 y 45 minutos. Dejar enfriar.

  • Calentar 3 cucharadas. Aceite en una sartén grande sobre medio. Cocine el ajo molido y las hojuelas de pimiento rojo, revolviendo, hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Trabajando en tandas, agregue las espinacas, deje que se marchite un poco antes de agregar más, y cocine, lanzando con frecuencia, hasta que las hojas se marchiten, aproximadamente 5 minutos; sazonar con sal.

  • Con una cuchara ranurada, transfiera los frijoles a la sartén con la espinaca y cocine, revolviendo suavemente, hasta que los frijoles estén bien calientes. Agregue cáscara de limón, jugo de limón y ¼ taza de líquido de cocción de frijoles y mezcle, agregue más líquido de cocción si es necesario, hasta que esté cubierto (la mezcla debe estar picante pero no sumergida en líquido; no cocine demasiado o los frijoles se pondrán blandos). Saborear y sazonar con sal. Servir rociados con aceite..

  • Hacer por delante: Los frijoles se pueden cocinar 3 días antes. Mantener en el líquido de cocción; cubrir y enfriar.

Fotos por Eva Kolenko

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 240 Grasa (g) 10 Grasa saturada (g) 1.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 27 Fibra dietética (g) 8 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 11 Sodio (mg) 55