Arc Grave Gravlax con pomelo blanco

Los ingredientes

  • 1 lado de la libra ártica de 2 libras, con la piel puesta, sin puntas
  • 3 cucharadas más 2 cucharaditas. Ralladura de pomelo blanco o rosado finamente rallado
  • 3 cucharadas de sal kosher y más
  • 2 cucharadas de azúcar moscovado o azúcar marrón claro
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1 cucharada más 1 cucharadita. Granos de pimienta verdes secos, triturados
  • 1 cucharada de bayas de enebro, bien trituradas
  • 1/2 taza de crema fresca
  • 1/2 taza de eneldo fresco picado, dividido
  • Galletas o tostadas (preferiblemente centeno)

Preparación de recetas

  • Coloque el lado de piel de carbón ártico hacia abajo en un pedazo grande de plástico. Mezclar 3 cucharadas. cáscara de pomelo, 3 cdas. Sal, ambos azúcares, 1 cucharada. granos de pimienta verdes triturados y bayas de enebro trituradas en un tazón pequeño; espolvoree la mezcla sobre el pescado, esparciendo uniformemente y presionando suavemente para que las especias se adhieran. Envuelva el plástico con fuerza alrededor del pescado, luego envuélvalo con otra lámina grande de plástico. Empuje suavemente 24 agujeros pequeños a través del plástico (no pescado) en ambos lados del pescado con un pincho delgado o la punta de un cuchillo afilado para permitir que los jugos se escapen. Poner el pescado en una bandeja para hornear con borde. Cubra con otra bandeja para hornear con borde; pesar con dos de 15 oz. productos enlatados. Refrigere por 2 días, convirtiendo pescado después de 1 día..

  • Retire los productos enlatados y la bandeja de hornear superior. Desenvuelva y deseche el plástico, manteniendo el curado intacto Vuelva a envolver en plástico limpio y haga agujeros en el plástico como antes. Colóquelo en una bolsa de plástico con cierre hermético limpio; Refrigere, con la piel hacia arriba. Enfriar por 1 día más. Raspar suavemente la cura.

  • Batir la crema fresca, 2 cucharaditas. Eneldo, y 1 cucharadita restante. Pimienta verde molida en un tazón pequeño. Sazonar con sal. Cortar finamente el gravlax en diagonal y servir sobre galletas. Cubra con créme fraîche y decore con 2 cucharaditas remanentes. cáscara de pomelo y 1 cucharadita. eneldo.

Receta por La cocina de prueba de Bon Appétit

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Fotos por William Abranowicz

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 215.7% Calorías de grasa 36.5 Grasa (g) 8.8 Grasa saturada (g) 2.8 Colesterol (mg) 15.9 Carbohidratos (g) 6.9 Fibra dietética (g) 0.4 Azúcares totales (g) 5.1 Carbohidratos netos g) 6.5 Proteína (g) 25.5 Sodio (mg) 1396.6

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