Los ingredientes

  • 1 1/2 tazas de arroz salvaje (aproximadamente 9 onzas)
  • 2 cucharaditas de sal kosher gruesa
  • 3 tazas de cubitos de 1/2 pulgada de calabaza pelada (de 1 1/2 libra de calabaza)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla, divididas
  • 1 1/2 tazas de puerros finamente picados (solo parte blanca)
  • 1 1/2 tazas de granos de maíz blancos congelados, descongelados
  • 1 cucharada de perejil italiano fresco picado

Preparación de recetas

  • Enjuague el arroz en un colador con agua fría; desagüe. Traiga 6 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal gruesa para hervir en una cacerola grande. Agrega el arroz; Hervirlo. Reducir el calor; cocine a fuego lento sin tapar hasta que los granos de arroz comiencen a partirse y estén tiernos, pero aún así un poco blandos, aproximadamente 45 minutos. Desagüe. Extender sobre una bandeja para hornear con borde para enfriar. Transferir a un bol. HACIA ADELANTE: Se puede hacer 1 día por delante. Cubrir y enfriar.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Plato de hornear con borde de aceite. Mezcle los cubos de calabaza y 3 cucharadas de aceite en un tazón mediano. Difundir la calabaza en una sola capa en la hoja preparada; Espolvorear con sal y pimienta. Asar solo hasta que estén tiernos pero lo suficientemente firmes para mantener la forma, revolviendo ocasionalmente, unos 15 minutos. Transfiere la calabaza al bol. Guay. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Cubrir y enfriar.

  • Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue los puerros y 3/4 taza de agua; Cocine a fuego lento hasta que los puerros estén blandos, unos 7 minutos. Agrega el maíz; cocine a fuego lento 2 minutos más. Añadir el arroz y la calabaza. cocine a fuego lento hasta que se caliente y se absorba el líquido, aproximadamente 4 minutos. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y perejil. Condimentar con sal y pimienta. Transferir a un bol y servir..

  • Algunos tipos de arroz salvaje tardan más en cocinarse que otros. El arroz está completamente cocido cuando los granos están blandos, pero aún así son blandos y comienzan a partirse. Asegúrate de probar el arroz antes de escurrir.

Receta por Nancy Oakes, Pamela Mazzola

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Fotos por Tim Morris