Asado a la parilla y olvídate de la carne de cerdo asada

La puntuación de la piel no es sólo para el aspecto; Ayuda al procesamiento de grasa y hace que el asado sea fácil de cortar..

Los ingredientes

  • ¼ taza de granos de pimienta negras
  • 3 cucharadas de bayas de enebro
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • ½ taza de Diamond Diamond o ¼ taza más 1½ cucharaditas de sal kosher de Morton
  • 3 cucharadas de azucar
  • 1 pechuga de cerdo con hueso, sin hueso, de 8 a 10 libras (trasero de Boston)
  • 5 ramitas de romero
  • 10 dientes de ajo, sin pelar, ligeramente machacados
  • 2 tazas de vino blanco seco
  • Salsa de arándanos, cornichones y mostaza integral (para servir)

Equipamiento especial

  • Un molino de especias o mortero

Preparación de recetas

  • Moler finamente los granos de pimienta, las bayas de enebro y las semillas de cilantro en un molino de especias o con mortero; Transfiera a un tazón pequeño y mezcle la sal y el azúcar..

  • Coloque la cuchilla en un cortador de cajas a aproximadamente ⅓ “(o use un cuchillo de afilar muy afilado o un cuchillo X-Acto) y corte largas líneas paralelas en la piel de la espaldilla de cerdo, con un espacio de aproximadamente ¾”. Desea cortar completamente la grasa, acercándose lo más posible a la carne sin cortarla. Luego, usando un par de tijeras de cocina, corta entre filas para crear un patrón en forma de diamante, con un espacio de aproximadamente ¾ “. Cortar un diseño de sombreado cruzado en la grasa lo ayudará a cocinar y permitirá que la sal y las especias penetren en la carne.

  • Frote todo el hombro con la mezcla de especias, cubriendo cualquier carne expuesta y presionando los cortes de grasa. Trate de que las especias entren en la capa grasa y no en la superficie de la piel, donde pueden arder al asarse el hombro. Asegúrate de usar todas las especias, aunque parezca mucho. Envuelva el hombro con plástico y deje enfriar por lo menos 3 horas y hasta 3 días.

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 225 °. Cubra una bandeja para hornear con borde con 2 capas de papel aluminio resistente (sea generoso con el papel de aluminio a menos que realmente disfrute de fregar ollas y sartenes después de la cena de Acción de Gracias). Coloque las ramitas de romero y el ajo en el centro de la bandeja para hornear y coloque una rejilla de alambre en la parte superior. Colocar la espaldilla de cerdo en la rejilla y pasar al horno. Vierta el vino y 2 tazas de agua en una bandeja para hornear y ase el hombro hasta que la carne se separa del hueso y la piel esté muy oscura, de 9 a 10 horas (durante la noche es excelente).

  • Deje que el hombro de cerdo quede sin cubrir a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir (por lo menos 30 minutos y hasta 5 horas).

  • Justo antes de servir, vuelva a calentar el asado en un horno a 350 ° –400 ° para ablandar la grasa y calentar la superficie del asado (pero no deje que adquiera más color), 5–10 minutos.

  • Servir caliente con salsa de arándanos, maíz y mostaza..

Receta por Rick Martinez
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