Asado De Ojo De Costilla Relleno De Espinaca Y Bacon

Empaque este impresionante asado de carne con un relleno sabroso, que mantiene la carne jugosa y hace un buen acompañamiento en el plato..

Los ingredientes

Relleno

  • 1 libra de tocino ahumado en madera, cortado transversalmente en trozos de 1/2 ‘
  • 1/2 taza de apio bien picado
  • 1/2 taza de chalotes finamente picados
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 1/2 tazas de espinacas cocidas (o tres bolsas de 10 oz congeladas, descongeladas), exprimidas, picadas
  • 1/4 taza de crema fresca o crema agria
  • 2 tazas de migas de pan frescas y gruesas hechas de pan blanco de un día
  • 1/2 taza de cebolletas finamente picadas
  • 1 cucharadita de salvia fresca picada
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada, preferiblemente recién rallada
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • 2 huevos grandes, batidos para mezclar

Asado

  • 1 asado de costilla de res de 5 huesos (10 a 13 lb.), sin chinelas, recortado de grasa a 1/4 ‘de espesor
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 taza de tomillo fresco finamente picado

Preparación de recetas

Relleno

  • Pulso tocino varias veces en un procesador de alimentos para cortar en trozos grandes. Raspe el tocino en una sartén grande; cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas pero no crujientes, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un plato forrado con una toalla de papel para escurrir. Vierta y reserve 2 cdas. Gotas de tocino para otro uso. Devuelva la sartén a fuego medio. Añadir el apio, los chalotes y el ajo; Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue la espinaca y la crema fresca; cocina, revolviendo ocasionalmente, 2–3 minutos más. Raspar la mezcla en un tazón mediano.

  • Mezcle las migajas de pan, las cebolletas, la salvia, el tomillo y la nuez moscada en la mezcla de relleno. Sazone al gusto con sal y pimienta. HACIA ADELANTE: Se puede hacer 1 día por delante. Cubra con plástico y refrigere, revuelva en los huevos. Extienda el relleno en una bandeja para hornear con borde; cubrir con plástico y enfriar hasta que el relleno esté firme, aproximadamente 1 hora.

Asado

  • Dejar reposar la carne a temperatura ambiente durante 4 horas..

  • Coloque una parrilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 450 °. Coloque una rejilla en forma de V dentro de una gran fuente para hornear. Coloque el asado en una superficie de trabajo con los huesos de pie hacia arriba. Con un cuchillo, corte a lo largo de los huesos de manera que solo una pulgada de carne esté unida a la base de los huesos.

  • Sazone el asado (incluyendo los huesos) generosamente con sal y pimienta, frote con aceite y espolvoree con tomillo. Coloque el asado, los huesos hacia arriba, en una sartén preparada; envolver las puntas de los huesos en papel de aluminio para evitar que se quemen.

  • Retire los huesos de la carne para crear un bolsillo de 3–4 “de ancho en la parte superior. Empaque suavemente el relleno en el bolsillo. Desde un extremo, ate los cordeles de la cocina horizontalmente alrededor de los huesos para mantenerlos en su lugar y asegure el relleno. Ate el asado verticalmente cada hueso.

  • Carne asada durante 20 minutos. Reduzca el calor a 350 ° y continúe asando durante 3 horas, comenzando a sondear el centro de asado en la marca de 2 horas, hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de los registros de asado 110 ° –115 ° para raro y 120 ° –125 ° para medio raro.

  • Transferencia de asado a una tabla de talla; tienda sin apretar con papel de aluminio. Dejar reposar durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora. Quitar la guita.

  • Opción de talla 1: corte entre las costillas para hacer 5 bistec con hueso grandes para compartir.

  • Opción de talla 2: Coloque la cuchara en un tazón para servir. Corte la costilla cortando una tira de carne en la base de los huesos. Cortar entre los huesos y transferir las costillas a una bandeja. Coloque la carne en una superficie de trabajo; córtelos en rebanadas gruesas de 1 / 4–1 / 2 “. Transfiera las rebanadas a la bandeja con las costillas y sirva con pequeñas cucharadas de relleno en el lado.

Receta por Bruce Aidells

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Fotos por Marcus Nilsson

Contenido nutricional

6 onzas. de carne de res / porción, Una porción contiene: Calorías (kcal) 804.3 Calorías provenientes de grasas 52.0 Grasas (g) 46.5 Grasas saturadas (g) 18.1 Colesterol (mg) 230.4 Carbohidratos (g) 25.6 Fibra dietética (g) 3.0 Azúcares totales (g) 3.6 Carbohidratos netos (g) 22.6 Proteína (g) 67.2 Sodio (mg) 814.4

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