Así que compró maíz triste: aquí está cómo solucionarlo

El primer día verdaderamente cálido del verano es la única excusa que necesitamos para justificar la compra masiva de todas las mejores verduras de verano: maíz, tomates, maíz, calabaza de verano, maíz. Pero en la mayor parte del país, las mazorcas más dulces y maduras de maíz dulce no llegan a los mercados hasta fines de julio o agosto, y casi todo lo anterior antes de eso es probable que esté triste y sin sabor. ¿Estás sentado en una libra de orejas de culo? ahora mismo? No desesperes, estos cinco consejos del editor de alimentos sénior (y del residente �� susurrador) Rick Martinez conseguirá sabor incluso del maíz más triste.

Saber qué comprar

Poner fin al maíz triste comienza con saber cómo comprarlo. El maíz comienza a perder humedad en el momento en que se recolecta, así que siempre que sea posible, busque orejas que sepa que fueron cosechadas el mismo día. Su mejor opción es dirigirse al mercado local de agricultores y conversar con los vendedores. Donde sea que esté obteniendo su maíz, busque orejas que se sientan pesadas por su tamaño, con sedas translúcidas amarillas (no marrones) y cáscaras de color verde brillante. Retire un poco de la cáscara y compruebe si existen hileras de granos tensos y gruesos.

maíz a la parrilla con mantequilla de miso
Danny Kim

Maíz a la plancha con mantequilla de miso. Foto: Danny Kim

Cocinarlo a fuego alto

A veces, sin importar cuán engañosamente rechoncha y madura sea la oreja, inevitablemente terminarás con una o dos orejas de maíz. El culpable más probable de ese sabor de agua de tiza diluida, bla, almidonada y dura, y de textura dura y densa es que el maíz es demasiado viejo y que ha tenido tiempo de secarse y convertir parte de su azúcar en almidón. Cuando esto sucede, lo mejor que puede hacer es cocinar los oídos en sus cáscaras a fuego alto para concentrar la dulzura natural que aún les queda. Puede hacerlo de dos maneras: asar a fuego alto durante 2 a 4 minutos por lado hasta que las cáscaras estén carbonizadas; o asar en un horno a 500 ° durante 35-40 minutos, girando una vez. En cualquier caso, no quite las cáscaras, ya que contienen sabor, así como la humedad que protege el maíz del interior para que no se seque.

salsa de maíz y chile a la parrilla
Alex Lau

Dip De Maíz A La Parrilla Y Chile. Foto: Alex Lau

Esconderlo en lácteos

La regla de oro que se aplica a todos los alimentos mediocres no es una excepción cuando se trata de maíz triste: la grasa simplemente hace que Sh * t tenga mejor sabor. El maíz en particular ama la grasa láctea; no es de extrañar que tantas recetas de maíz en un determinado sitio web requieran queso, mayonesa o mantequilla. Tuck blah los granos en una ensalada lista para cocinar con cubos de halloumi a la parrilla salada. O cocinar unas orejas de calidad inferior con crema y chiles. Y nunca te equivocarás al agregar un poco de queso mexicano como la cotija o el queso fresco a una ensalada de maíz.

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Peden y Munk

Cebolla Calentada Y Mantequilla De Sésamo-Chile. Foto: Peden + Munk

Disfruta con tu mantequilla

Hablando de productos lácteos, el maíz con mantequilla es genial y todo, pero mantequilla compuesta, a.k.a. “La mantequilla rellena con cosas deliciosas” es tan buena que hace que comer maíz malo no solo sea soportable, sino también (casi) deseable. Hágalo usted mismo triturando mantequilla sin sal a temperatura ambiente con cualquier combinación de hierbas frescas picadas, chiles, cebolletas carbonizadas, jugo de limón, ralladura, sal y pimienta, y cualquier otra cosa que quiera comer en una mazorca de maíz, sí, incluso maíz mediocre. Extienda la mantequilla sobrante en una hoja de papel de pergamino, enróllelo en un tronco y guárdelo en el refrigerador hasta por una semana, o congélelo por hasta dos meses..

Verduras amargas con maíz y chalotes salteados
Christina Holmes

Verdes amargos con maíz salteado y chalotes. Foto: Christina Holmes

No tire la mazorca

Rick a menudo prepara un acompañamiento rápido de maíz cortando los granos de la mazorca y salteando en mantequilla con un poco de chalota y ajo picados. Mientras se cocina el maíz, se adhieren a la sartén los sabrosos trocitos de café, que junto con la mantequilla de nuez y dulce ayudan a enmascarar el sabor del maíz suave. En lugar de agregar un poco de agua o caldo para raspar todos esos trozos, tome las mazorcas de maíz que sobran y use la parte posterior de un cuchillo para raspar la mazorca, dejando que la “leche de maíz” atrapada entre allí se introduzca directamente en su sartén. El líquido desgrasará la sartén. y Agrega más sabor a maíz al plato. Ganar-ganar!

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