Esta receta frágil es un riff en un caramelo iraní conocido como Sohan

Los ingredientes

  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • ⅛ cucharadita de hilos de azafrán finamente molidos
  • 1 cucharada de agua de rosas
  • ¾ taza de azúcar
  • ½ taza de jarabe de maíz ligero
  • 3 cucharadas de miel
  • ¼ taza de almendras picadas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3 cucharadas de pistachos picados
  • 1 cucharada de pétalos de rosa secos molidos gruesos
  • ½ cucharadita de sal marina escamosa

Equipamiento especial

  • Un termometro de caramelo

Preparación de recetas

  • Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino; Cubrir ligeramente con spray antiadherente. Disuelva el azafrán en agua de rosas en un tazón pequeño..

  • Traiga azúcar, jarabe de maíz, miel y 2 cucharadas. Hervir el agua en una cacerola mediana equipada con un termómetro para dulces a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar. Cocine, girando ocasionalmente (no revuelva una vez que se haya disuelto el azúcar), hasta que el termómetro registre 290 °, aproximadamente 5 minutos. Mezcle las almendras, la mantequilla y la sal kosher y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las almendras estén doradas, la mantequilla se absorba y el termómetro registre 300 °, aproximadamente 2 minutos. Mezcle vigorosamente en bicarbonato de sodio, luego la mezcla de agua de rosas (el caramelo burbujeará al principio, pero luego se verá suave y cremoso). Inmediatamente vierta sobre una bandeja para hornear preparada y extiéndala lo más delgada posible. Espolvoree los pistachos, los pétalos de rosa y la sal marina sobre frágil. Dejar enfriar, luego romper en trozos pequeños..

  • Hacer por delante: Frágil se puede hacer 1 semana por delante. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Receta por Andy Baraghani

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 150
Grasa (g) 4
Grasa Saturada (g) 1.5
Colesterol (mg) 5
Carbohidratos (g) 29
Fibra dietética (g) 0
Azúcares Totales (g) 28
Proteína (g) 1
Sodio (mg) 310

Vídeo relatado

Azafrán Frágil