El azúcar en bruto es un azúcar granulada de textura gruesa con un color ámbar claro y una apariencia brillante. Su sabor dulce es levemente a caramelo..

El azúcar cruda se sirve en cafeterías y restaurantes con café y té. En la cocina, a menudo se utiliza como azúcar de acabado. Cuando se espolvorea sobre bollos y cortezas de pastel justo antes de hornear, el azúcar cruda le da un brillo apetitoso a la pastelería terminada. También hace un buen aderezo para fresas y crema..

A pesar del nombre, se procesa el azúcar en bruto. Pero a diferencia del azúcar blanco, al que se le eliminó la melaza (un subproducto de la refinación) durante el procesamiento, el azúcar en bruto se procesa de manera que queda un poco del residuo de melaza. Esto colorea el azúcar y le da un sabor redondo..

CÓMO COMPRAR

En el supermercado, verás azúcar cruda etiquetada más comúnmente como azúcar turbinado. Demerara (llamada así por la zona de Demerara en Guyana) es otro nombre, especialmente en Gran Bretaña, para azúcar turbinado. Cualquiera de estos azúcares crudos, disponibles en la sección de panadería de muchos supermercados y tiendas de alimentos especializados, se pueden usar cuando una receta requiere azúcar crudo. (El moscovado es otro azúcar técnicamente “crudo”. En sabor y textura, este producto rico y húmedo está más cerca del azúcar moreno de lo que consideramos azúcar crudo y se debe usar como lo haría con el azúcar morena. que turbinado)

Para adornar y cubrir, el azúcar en bruto se puede sustituir por blanco o marrón. Pero en las recetas para bateadores y masas que requieren un tipo particular de azúcar, siempre se recomienda atenerse a lo que se solicita, a menos que se indique una sustitución aceptable..