Barras de limón para una multitud

Asegúrate de colocar tu batidor en el borde inferior de la sartén mientras preparas las natillas para que la mezcla se cocine uniformemente..

Los ingredientes

Corteza

  • ¾ taza (1½ palitos) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
  • 6 cucharadas de azucar
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina para todo uso

Llenado y montaje

  • 1⅓ tazas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1½ tazas de azúcar granulada, dividida
  • 1 haba de vainilla, dividida longitudinalmente
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza (2 palitos) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • Azúcar en polvo (para servir)

Preparación de recetas

Corteza

  • Precalentar el horno a 350. Con una batidora eléctrica a baja velocidad, bata la mantequilla, el azúcar y la sal en un tazón mediano hasta que la mantequilla esté casi completamente suave, aproximadamente 2 minutos. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la mantequilla esté cremosa, aproximadamente 2 minutos más. Batir en yemas de huevo y vainilla. Reduzca la velocidad a bajo, agregue harina y batir hasta que no queden puntos secos.

  • Presione firmemente la masa en la parte inferior y ½ “hacia arriba a los lados de una fuente para hornear de 13×9” (cuanto más firme presione, más fácil será cortar la corteza). Hornee la masa hasta que esté dorada en la parte inferior y una sombra o dos más oscuras en los bordes, 25-35 minutos. Retire el plato del horno y reduzca el horno a 300 °..

Llenado y montaje

  • Combine el jugo de limón, la sal y ½ taza de azúcar en una cacerola pequeña. Raspe las semillas de vainilla y agregue la vaina. Poner a fuego lento a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar..

  • Mientras tanto, bata las yemas de huevo, los huevos y el resto de 1 taza de azúcar en un tazón mediano hasta que deje de ser granuloso y ligeramente de color claro, aproximadamente 2 minutos.

  • Batiendo constantemente, vierta gradualmente la mezcla de limón caliente en la mezcla de huevo, luego transfiera la mezcla a la cacerola. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese y las marcas del batidor sean visibles, de 5 a 7 minutos. Retirar del fuego y batir en mantequilla, agregar un par de trozos a la vez y batir hasta que se incorporen antes de agregar más, hasta que quede suave..

  • Filtre la cuajada tibia a través de un tamiz de malla fina en la corteza tibia y hornee hasta que la cuajada se coloque alrededor de los bordes (el relleno aún debe tambalearse cuando el plato se agita; se pondrá completamente cuando se enfríe), 15–20 minutos. No lo cocine demasiado o el relleno puede cuajar. Transfiera a una rejilla de alambre y deje enfriar, aproximadamente 2 horas, luego enfríe hasta que esté frío, al menos 1 hora.

  • Justo antes de servir, corte las barras de limón en treinta y dos cuadrados de 1½ “y espolvoree con azúcar en polvo.

  • Hacer por delante: Barras de limón (sin azúcar en polvo) se pueden hacer 3 días antes. Cubrir y mantener frío.

Receta por Buen provecho

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Fotos por Alex Lau
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