Los ingredientes

  • 2 berenjenas grandes y largas.
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharadita de hojas de tomillo limón (el tomillo común servirá), más algunas ramitas enteras para adornar
  • Sal de Maldon y pimienta negra.
  • 1 granada
  • 1 cucharadita de za’atar

Salsa

  • 9 cucharadas de suero de leche
  • 1/2 taza de yogur griego
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, además de una llovizna para terminar
  • 1 diente de ajo pequeño, machacado
  • 1 pizca de sal

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Corte las berenjenas por la mitad, cortando el tallo verde (el tallo es para el aspecto; no lo coma). Use un cuchillo pequeño y afilado para hacer tres o cuatro incisiones paralelas en el lado cortado de cada mitad de berenjena, sin cortar la piel. Repita en un ángulo de 45 grados para obtener un patrón en forma de diamante.

  • Coloque las mitades de berenjena, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cepille con aceite de oliva; siga cepillando hasta que todo el aceite haya sido absorbido por la carne. Espolvorear con las hojas de tomillo limón y un poco de sal y pimienta. Asar durante 35 a 40 minutos, momento en el cual la carne debe ser suave, sabrosa y bien dorada. Retirar del horno y dejar enfriar completamente..

  • Mientras las berenjenas están en el horno, corte la granada en dos horizontalmente. Sostenga una mitad sobre un tazón, con el lado cortado contra su palma, y ​​use la parte posterior de una cuchara de madera o un rodillo para golpear suavemente la piel de la granada. Continúa batiendo con mayor poder hasta que las semillas comiencen a salir naturalmente y caigan a través de tus dedos en el tazón. Una vez que todos estén allí, tamice a través de las semillas y retire cualquier trozo de piel o membrana blanca.

  • Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes. Gusto por el condimento, luego frío hasta que sea necesario..

  • Para servir, vierta abundante salsa de suero de leche sobre las mitades de berenjena sin cubrir los tallos. Espolvoree za’atar y un montón de semillas de granada encima y decore con tomillo limón. Terminar con un chorrito de aceite de oliva..

Receta por Yotam Ottolenghi