Los ingredientes

  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla fría sin sal, dividida
  • 1 chalota grande, picada
  • 1/2 taza de vinagre balsámico
  • 2 ramitas grandes de romero fresco
  • 1  
  • 2 libras de cebollas dulces mixtas, chalotes grandes, puerros pequeños y cebollas verdes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1  
  • 4 filetes de tiras de Nueva York de 1 1/4-pulgada de grosor (cada una de aproximadamente 6 onzas)
  • 1  
  • 2 cucharadas de jugo de naranja

Preparación de recetas

  • Derrita 6 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio. Agregue el chalote picado y cocine hasta que esté translúcido, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vinagre y el romero y cocine a fuego lento hasta que esté espeso y se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 6 minutos. Retirar del fuego (la salsa balsámica se separará tal como está).

  • Preparar la barbacoa (calor medio-alto). Pele las cebollas dulces, luego córtelas en rondas de 1/2 pulgada de grosor. Pincho horizontalmente con palillos para mantenerlos intactos. Pelar los chalotes; cortar por la mitad a lo largo. Recortar las puntas de las raíces y las puntas de los puerros. Cortar por la mitad a lo largo; enjuague para eliminar cualquier suciedad. Recorte los extremos de la raíz de las cebollas verdes. Coloque las cebollas dulces, los chalotes, los puerros y las cebollas verdes en una bandeja para hornear con borde y rocíe con aceite; sacudida. Espolvorear con sal y pimienta.

  • Espolvorear los filetes con sal y pimienta. Asa cebollas dulces, chalotes, puerros y cebollas verdes hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta con frecuencia, unos 5 minutos para las cebollas verdes y 10 minutos para las cebollas, chalotes y puerros dulces. Mueva las cebollas a la parte más fría de la parrilla para mantenerlas calientes. Asar los bistecs a la cocción deseada, aproximadamente 7 minutos por lado para el medio raro. Transfiera los filetes y las cebollas a la fuente; cubrir.

  • Retire las ramitas de romero de la salsa balsámica; Añadir el jugo de naranja y llevar a fuego lento. Retire la cacerola del fuego; agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla fría y batir hasta que se derrita y la salsa esté suave. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Rocíe un poco de salsa sobre los filetes y las cebollas. Servir, pasando la salsa restante por separado..

Receta por Molly Stevens

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Fotos por Maren caruso