Bistec Hanger Con Salsa De Cebolleta Charred

Esta salsa es una oda al clásico plato francés de puerros en vinagreta.

Los ingredientes

  • ½ taza de nueces picadas o picadas
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 9 cucharadas. Aceite de oliva virgen extra, dividido.
  • 1 1½ libras. filete de suspensión, cortado en 4 piezas, membrana central removida
  • Sal kosher, pimienta recién molida.
  • ¾ cucharadita. Pimienta al estilo Alepo, y más por servir.
  • 12 cebolletas
  • 5 cucharaditas vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada. Cornichons picados
  • 1 cucharada. alcaparras picadas y picadas
  • 1 cucharada. mostaza de grano entero
  • ¾ cucharadita. tomillo picado
  • una pizca de azúcar
  • Sal marina escamosa

Preparación de recetas

  • Precalentar el horno a 350. Tueste las nueces en una bandeja para hornear con borde, mezcle una vez, hasta que se doren, de 8 a 10 minutos. Transfiera a un tazón mediano. Ralle finamente el ajo sobre las nueces calientes y mezcle con 6 cucharadas. petróleo.

  • Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazone los filetes con sal kosher y pimienta negra; Espolvorear todo con pimienta estilo Alepo. Frote con 2 cucharadas. Aceite y cocine, girando de vez en cuando, hasta que esté muy dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registra 130 ° para medio-raro, 10–12 minutos. Transfiera los filetes a una tabla para cortar.

  • Limpie la sartén y reduzca el fuego a medio. Coloque las cebolletas y 1 cucharada. Aceite en una sartén, sazone con sal kosher y cocine, volteándolo de vez en cuando, hasta que esté suave y profundamente chamuscado, aproximadamente 4 minutos. Transferencia a la tabla de cortar; recórtelo y córtelo en trozos de 1 “. Agregue al tazón con la mezcla de nueces junto con el vinagre, el maíz, las alcaparras, la mostaza, el tomillo y el azúcar y mezcle; sazone con sal kosher y pimienta negra.

  • Cortar el filete contra el grano y espolvorear con sal marina. Servir con salsa de cebolleta y más pimienta estilo alepo..

    percha steak with charred scallion sauce
    Foto de Chelsie Craig, estilo de alimentos por Molly Baz, estilo de accesorios por Emily Eisen
Receta por Molly Baz
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