Bollos chinos al vapor

Los ingredientes

  • 1 1/2 tazas de agua tibia (105 ° F a 115 ° F)
  • 3 sobres de 1/4 onzas de levadura seca activa
  • 4 tazas de harina alta en gluten
  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso más adicional para amasar
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 4 cucharadas de grasa de pato, * derretidas, enfriadas ligeramente, divididas
  • Spray de aceite vegetal antiadherente

Preparación de recetas

  • Vierta 1 1/2 tazas de agua tibia en un tazón pequeño; espolvorear la levadura sobre. Dejar reposar hasta que la levadura se disuelva, unos 15 minutos..

  • Combine la harina con alto contenido de gluten, 1 1/4 tazas de harina para todo uso, azúcar y sal en un tazón de la batidora de alto rendimiento con paleta. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue la mezcla de levadura y 3 cucharadas de grasa de pato fundida y mezcle hasta que se incorpore. Aumente la velocidad a medio y mezcle hasta que se forme una masa pegajosa, aproximadamente 4 minutos.

  • Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amásela hasta que quede suave, elástica y ya no esté pegajosa, agregando más harina por cucharadas si es necesario, aproximadamente 5 minutos. Formar la masa en bola. Engrase el recipiente grande con 1 cucharada de grasa de pato derretida restante; Añadir la masa al bol y voltear para cubrir. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico, luego una toalla de cocina. Deje que la masa suba en un área cálida y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

  • Línea 2 bandejas para hornear con papel encerado o papel pergamino. Punch la masa hacia abajo; girar sobre la superficie de trabajo enharinada. Divida la masa en 4 porciones; Divide cada porción en 8 partes iguales. Enrolle cada pieza en bola; colóquelas en las bandejas para hornear preparadas, con una separación de 1 1/2 a 2 pulgadas. Cubrir con una envoltura de plástico, luego toalla de cocina. Deje crecer en un área cálida y sin corrientes de aire hasta que se hinche y casi se doble en volumen, aproximadamente 40 minutos.

  • Coloque el vaporizador de bambú con 2 a 3 niveles en el wok, o coloque el inserto plano de vaporizador de la olla grande para pasta en la olla para pasta. Vierta suficiente agua en el wok o en la olla de pasta para alcanzar justo debajo del vaporizador de bambú o el inserto del vaporizador; Hervirlo. Retire el vaporizador de bambú del wok o retire el inserto del vaporizador de la olla para pasta. Rocíe los niveles de bambú o el inserto de vapor con un spray antiadherente. Trabajando en lotes, coloque los bollos a una distancia de aproximadamente 1 pulgada en los niveles de bambú o en el inserto. Coloque el vaporizador de bambú con los bollos en el wok o coloque el inserto del vaporizador con los bollos en la olla para pasta. Cubra y cocine los panes al vapor hasta que estén esponjosos y blandos, aproximadamente 15 minutos, agregando más agua al wok o la olla para pasta según sea necesario.

  • HAZ AHORA Se puede hacer 4 horas por delante. Retire el vaporizador con bollos de encima de wok o olla de pasta. Deje reposar los bollos, tapados, en el vaporizador o la rejilla a temperatura ambiente. Antes de servir, reposear los bollos 10 minutos. Servir los panecillos calientes..

  • * Disponible en la sección de congeladores de algunos supermercados, en tiendas de alimentos especializados y en dartagnan.com.

  • MÁS INFORMACIÓN La harina con alto contenido de gluten está disponible en las tiendas de alimentos especializados y en kingarthurflour.com.

Receta por Mizuna

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Fotos por Misha Gravenor
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