Brasato De Vino Tinto Con Verduras De Raíz Esmaltadas

Los ingredientes

Brasato

  • 1 botella de vino tinto de 750 ml (como Cabernet Sauvignon, Zinfandel o Syrah)
  • 1  
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 asados ​​de 3 libras de carne.
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 zanahoria grande, pelada, picada en trozos grandes
  • 1 tallo grande de apio, picado
  • 3 dientes de ajo, pelados, machacados
  • 1 cucharada colmada de pasta de tomate
  • 1 caldo de ternera de 14 onzas
  • 2 ramitas de salvia fresca
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negros enteros

Vegetales

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 raíz de apio de 1 libra (apio), pelada, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 libra de nabos, pelados, cortados en cubos de 1 pulgada
  • 1 libra de zanahorias, peladas, cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de salvia fresca picada
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación de recetas

Para brasato:

  • Ajuste la parrilla al tercio inferior del horno. Precaliente a 300 ° F. Cocine el vino a fuego lento en una cacerola grande a fuego medio hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 30 minutos.

  • Mientras tanto, caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Espolvorear los asados ​​con sal y pimienta. Agregue 1 asado a la olla y cocine hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 13 minutos. Transferencia a un plato grande; repetir con el asado restante. Coloque la grasa de la olla. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo a la olla. Espolvorear con sal y pimienta. Saltee a fuego medio-alto hasta que las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente 6 minutos. Añadir la pasta de tomate; revuelva durante 1 minuto. Añadir el caldo; Hervirlo. Agregue salvia, perejil, laurel y granos de pimienta. Devuelva los asados ​​y los jugos acumulados a la olla, y guarde los asados ​​para que quepan en una sola capa. Vierta el vino tinto reducido por encima; cubrir.

  • Transfiera los asados ​​al horno y cocínelos durante 1 hora 15 minutos. Dale la vuelta a los asados. Cubra y cocine hasta que los asados ​​estén tiernos, alrededor de 1 hora y 15 minutos más. HAZ AHORA Se puede hacer 2 días antes. Deje enfriar un poco. Deje enfriar sin tapar hasta que se enfríe, luego cubra y mantenga frío. Vuelva a calentar en horno a 350 ° F hasta que se caliente, aproximadamente 30 minutos.

  • Transfiera los asados ​​a la tabla de cortar; Carpa con papel de aluminio. Filtre el líquido de estofado en una cacerola mediana, presionando los sólidos en el colador. Cuchara la grasa de la superficie del líquido de estofado; mantener el líquido caliente.

Para las verduras:

  • Derrita la mantequilla con el aceite en una sartén grande y pesada a fuego alto. Añadir la raíz de apio, nabos y zanahorias. Espolvorear con sal y pimienta. Saltear hasta que se doren en manchas, unos 8 minutos. Añadir 1 taza de líquido de estofado de la olla asada. Cubra, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Descubrir, aumentar el fuego a alto y dejar hervir. Agregue el azúcar. Agregue salvia y perejil y cocine hasta que la salsa se reduzca a glaseado, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 1 minuto. Condimentar con sal y pimienta.

  • Cortar los asados ​​en rodajas de 1/2 pulgada de espesor. Organizar las rebanadas en un plato. Cuchara de verduras alrededor de asado. Rocíe un poco de líquido de estofado sobre la carne y sirva..

Receta por Molly Stevens

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Fotos por Brian Leatart
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