Brochetas De Cordero Marroquí Con Cuscús De Oro

Los ingredientes

  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • 2/3 taza de jugo de limón fresco
  • 6 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • 4 cucharaditas de sal
  • 4 cucharaditas de cáscara de limón rallada
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 4 libras de pierna de cordero deshuesada y bien cortada, cortada en cubos de 2 pulgadas

  • 16 pinchos de metal de 12 pulgadas de largo
  • 32 albaricoques secos (preferiblemente mediterráneos), empapados en agua hirviendo 5 minutos, escurridos
  • 4 cebollas rojas, cada una cortada en 8 trozos

  • Cuscús dorado

Preparación de recetas

  • Batir los primeros 9 ingredientes en un tazón mediano para mezclar. Transfiera 1/2 taza de marinada a un tazón pequeño; Cubrir, enfriar y reservar como salsa para rociar. Agregue el cordero a la marinada restante en un tazón mediano; tirar al abrigo. Deje marinar 2 horas a temperatura ambiente o cubra y refrigere durante la noche..

  • Preparar la barbacoa (calor medio-alto). Retire el cordero de la marinada. Enrosque los cubos de cordero en 8 brochetas, dividiendo por igual. Enhebre los albaricoques y los trozos de cebolla alternativamente en los 8 pinchos restantes. Cepille todos los pinchos con un poco de marinada reservada de 1/2 taza. Espolvorear los pinchos de cebolla y albaricoque con sal y pimienta. Asa los pinchos de cebolla y albaricoque hasta que se ablanden y comience a dorarse, girando y rociando ocasionalmente con la marinada y moviendo los pinchos a la parte más fresca de la barbacoa si es necesario para evitar que los albaricoques se quemen, aproximadamente 10 minutos. Asar el cordero a la cocción deseada, girando de vez en cuando, unos 8 minutos para el medio raro.

  • Montículo Golden Couscous en bandeja. Cubrir con pinchos y servir..

Receta por Bruce Aidells

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Fotos por Mark Thomas
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