Los ingredientes

Cordero

  • 4 cebollas verdes, picadas en trozos grandes
  • 3 cucharadas de azucar
  • 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 1 pieza de 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado, cortado en rodajas finas
  • 2/3 taza de salsa de soja
  • 2/3 taza de mirin (vino de arroz japonés dulce)
  • 1/3 taza de aceite de sésamo asiático
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 pierna de cordero deshuesada con mantequilla (aproximadamente 51/2 libras; de una pierna sin hueso de 61/2 a 7 libras), recortada del exceso de grasa

Salsa de salsa y guarniciones

  • 1 taza de pera asiática de corazón pelada y cortada (aproximadamente 1/2 grande)
  • 10 cebollas verdes; 2 picadas, 8 recortadas
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/2 taza de mirin (vino de arroz japonés dulce)
  • 3 cucharadas de azucar
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo asiático
  • 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, divididas
  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 8 chiles jalapeños, cortados por la mitad (sembrados, si se desea)
  • 8 dientes de ajo, pelados
  • 1/2 taza de kochujang (pasta picante coreana)
  • 1 cabeza grande de lechuga mantequilla, hojas separadas y dejadas enteras.

Preparación de recetas

Cordero

  • Coloque las cebollas verdes, el azúcar, el ajo picado y el jengibre cortado en rodajas en el procesador y mezcle hasta que esté finamente picado, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados del tazón. Transfiera la mezcla a un tazón mediano. Agregue la salsa de soya, el mirin, el aceite de sésamo asiático, las semillas de sésamo tostadas y la pimienta negra; Batir la marinada para mezclar. Vierta 1 taza de adobo en una fuente de vidrio para hornear de 15x10x2 pulgadas. Abra la pierna de cordero deshuesada como libro; Añadir al plato de cocción, disponiendo en una sola capa. Vierta la marinada restante sobre el cordero, extendiendo para cubrir uniformemente. Cubra y refrigere por lo menos 4 horas y hasta 1 día, dando vuelta al cordero ocasionalmente.

Salsa y guarniciones

  • Puré de pera asiática y cebollas verdes picadas en el procesador hasta que quede suave. Agregue la salsa de soya, el mirin y el azúcar y procese hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el aceite de sésamo asiático y 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas; Procese hasta que se incorpore el aceite de sésamo (la mayoría de las semillas de sésamo permanecerán intactas). Transfiera la salsa a una taza medidora de 2 tazas. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. SÍ AHORA Salsa de inmersión se puede hacer 1 día por delante. Cubra y refrigere.

  • Cubra la rejilla de la parrilla con spray antiadherente; Preparar la barbacoa (a fuego medio). Enhebre las mitades de chile jalapeño en 2 pinchos de metal, dividiendo por igual. Enrosque los dientes de ajo en otro pincho de metal, separándolos ligeramente. Colocar los pinchos de jalapeño y ajo en el plato y reservar..

  • Retire el cordero de la marinada y colóquelo en la parrilla preparada con un poco de marinada todavía pegada a la superficie (deseche la marinada en el plato). Asar el cordero a la parrilla hasta que la carne esté cocida a la cocción deseada, alrededor de 15 a 20 minutos por lado para el medio (si el cordero comienza a quemarse, deslice una hoja grande de papel de aluminio resistente debajo y continúe asando). Transfiera el cordero a la superficie de trabajo y deje reposar 10 minutos..

  • Mientras que el cordero descansa, ase los jalapeños, el ajo y las cebollas verdes cortadas hasta que estén ligeramente carbonizadas y tiernas, de 3 a 4 minutos por lado. Traslado a superficie de trabajo..

  • Coloque el kochujang (pasta de pimiento picante) en un tazón pequeño. Revuelva la salsa y divida entre 8 platos pequeños. Coloque las hojas de lechuga de mantequilla en una fuente grande para cubrir. Cortar finamente el cordero asado y colocar sobre las hojas de lechuga. Cortar los dientes de ajo a lo largo por la mitad. Cortar las cebollas verdes en trozos de 2 pulgadas. Arregle los jalapeños, el ajo y las cebollas verdes alrededor del cordero. Espolvoree las 2 cucharadas de sésamo tostadas sobre el cordero. Servir cordero asado y verduras con pasta de pimiento picante. Permita que los invitados extiendan cantidades muy pequeñas de kochujang sobre hojas de lechuga, coloque cordero y verduras en hojas de lechuga, luego envuélvalos con hojas de lechuga y sumérjalas en la salsa.

Receta por The Bon Appétit Test Kitchen, Steven Raichlen Francine Maroukian

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Fotos por Hans Gissinger

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 684.0% Calorías de grasa 63.0 Grasa (g) 48.4 Grasa saturada (g) 18.6 Colesterol (mg) 182.4 Carbohidratos (g) 17.5 Fibra dietética (g) 2.8 Azúcares totales (g) 11.1 Neto Carbohidratos (g) 14.7 Proteína (g) 44.6 Sodio (mg) 1830.0