Los ingredientes

  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 6 cebollas grandes, picadas (alrededor de 12 tazas)
  • 6 pimientos rojos, sin semillas, picados (aproximadamente 7 tazas)
  • 8 tallos de apio, picados (aproximadamente 3 tazas)
  • 16 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza de tomillo fresco picado
  • 6 hojas de laurel
  • 2 latas de 28 onzas de tomates cortados en cubitos con jugo
  • 4 botellas de jugo de almeja 8 onzas
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • Salchicha andouille de 4 libras, cortada transversalmente en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor
  • 3 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en cubos de 1 pulgada
  • 2 paquetes de 16 onzas de okra en rodajas congelada
  • 4 libras de camarones medianos desvenados y pelados
  • Perejil Italiano Fresco Picado
  • Arroz al vapor

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una olla pesada de 13 cuartos a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y casi humeando. Agregue la harina y revuelva constantemente hasta que la mezcla tenga un color marrón rojizo oscuro, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebollas picadas, los pimientos picados y el apio picado y cocine hasta que las cebollas estén suaves y doradas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 20 minutos. Agregue el ajo y la cayena y revuelva por 2 minutos. Añadir el vino, el tomillo y las hojas de laurel; Poner a hervir, revolviendo ocasionalmente. Agregue los tomates con jugo, jugo de almeja, caldo, salchichas y pollo; cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 15 minutos. Agregue okra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. DO AHEAD Gumbo base se puede hacer 2 días por delante. Deje enfriar un poco. Enfríe sin cubrir hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío. Poner la base a fuego lento antes de continuar.

  • Agregue los camarones a la olla y cocine los camarones hasta que estén opacos en el centro, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Sazone el gumbo al gusto con sal y pimienta. Adorne con perejil picado y sirva con arroz al vapor al lado..

Receta por Jeanne thiel kelley