Camarones y coco al curry con judías verdes

Los ingredientes

  • Frijoles verdes de 3/4 de libra, cortados, cortados en trozos de 1 1/2 pulgadas
  • 3 tallos de hierba de limón
  • 1 taza de cilantro fresco picado
  • 2/3 taza de chalotes cortados en trozos grandes
  • 1/4 taza de chiles jalapeños sembrados en trozos grandes
  • 2 cucharadas de curry indio en polvo (como Madras)
  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado en trozos grandes
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada gruesa más hojas cortadas (para decorar)
  • 1/4 taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de leche de coco sin azúcar enlatada
  • 2 1/2 libras de camarón mediano sin cocer, pelado, desvenado
  • Rodajas de limón

Preparación de recetas

  • Cocine las judías verdes en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Desagüe. Corte 2 pulgadas del fondo de cada tallo de hierba de limón; desechar las tapas. Cortar finamente las piezas de fondo; colocar en el procesador. Agregue los siguientes 5 ingredientes, albahaca picada y 1/4 taza de agua. Mezcla hasta que se pegue..

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la pasta de curry; Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté seco, de 2 a 3 minutos. Revuelva en la leche de coco; llevar a fuego lento Añadir los camarones; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los camarones estén opacos en el centro, aproximadamente 5 minutos. Agregue las judías verdes; Revuelva para calentar. Sazona el curry con sal y pimienta. Transfiera 2 tazas de curry al tazón; Cubrir, enfriar, y reservar para quesadillas. Transfiera el curry restante al tazón para servir; Decorar con albahaca. Servir con gajos de lima..

Receta por Nirmala Narine

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Fotos por Marcus Nilsson

Contenido nutricional

Una porción (1.5 tazas) contiene: Calorías (kcal) 454.6% Calorías de grasa 56.9 Grasa (g) 28.8 Grasa saturada (g) 19.9 Colesterol (mg) 315.1 Carbohidratos (g) 14.3 Fibra dietética (g) 5.3 Azúcares totales (g) 5.4 Carbohidratos netos (g) 9.0 Proteína (g) 37.6 Sodio (mg) 380.7

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