Tal vez nunca haya pensado en cocinar romana antes, pero solo piense en esto como en cualquier otro verde frondoso y pruébelo. Debido a que el salteado es tan rápido, las partes frondosas y oscuras de la lechuga se ablandan mientras que las partes firmes más cercanas a la costilla se mantienen crujientes. Vea las fotos paso a paso aquí

Los ingredientes

  • 1 libra de costillas cortas y deshuesadas, cortadas en rodajas finas en tiras del tamaño de un bocado
  • 1½ cucharaditas de maicena
  • ½ cucharadita de pimientos rojos picados
  • Sal kosher
  • 3 cucharadas de salsa de soja, dividida
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
  • 2 cucharadas de vino Shaoxing (vino de arroz chino) o jerez seco
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
  • 6 cebolletas, extremos recortados, cortados en trozos de 1 pulgada en diagonal
  • 1 pieza de 2 pulgadas de jengibre, pelada, en rodajas finas en cruz
  • 1 cabeza de romana, cortada transversalmente en trozos de 2 pulgadas (aproximadamente 10 tazas)
  • Arroz blanco cocido al vapor, anacardos o cacahuetes tostados picados, semillas de sésamo y / o chiles frescos en rodajas finas (para servir; opcional)

Preparación de recetas

  • Mezcle costillas cortas, maicena, hojuelas de pimiento rojo, una pizca de sal y 1 cucharada. Salsa de soja en un tazón mediano. Revuelva el vinagre, el vino y las 2 cucharadas restantes. Salsa de soja en un bol pequeño. Tenga todos sus otros ingredientes preparados y listos para usar (una vez que comience a cocinar, no hay un punto de parada y los necesitará a mano).

  • Calentar 1 cucharada. Aceite en una sartén grande (no antiadherente) a fuego alto. Cuando el aceite brilla y se desliza rápidamente por la superficie del molde, agregue las cebolletas y el jengibre y cocine, revolviendo, hasta que las cebolletas se doren y se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue la lechuga romana y una pizca de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las partes con hojas sean de color verde brillante y marchitas y las partes blancas estén tiernas y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Transfiere la mezcla de lechuga a otro tazón mediano.

  • Calor restante 1 cucharada. Aceite en la misma sartén en alto. Cuando el aceite vuelva a brillar, agregue la mezcla de costillas cortas y coloque las rebanadas en una sola capa en la sartén. Cocine, sin molestar, hasta que la carne esté dorada y caramelizada en el primer lado, aproximadamente 1 minuto. Mezcle y continúe cocinando hasta que la costilla corta esté completamente dorada y cocida, aproximadamente un minuto o dos más. Vierta la mezcla de vino y la mezcla de lechuga y cocine, revolviendo enérgicamente, hasta que la salsa se espese y todos los ingredientes estén cubiertos, aproximadamente 30 segundos. Retire del fuego y del gusto, luego sazone con más sal, si es necesario.

  • Divide los sofritos entre los platos. Servir con arroz al lado, si se usa. Espolvorear con los ingredientes deseados.

Receta por Claire Saffitz