Vale la pena buscar la barriga de cerdo por la increíble textura que se presta, pero si no puedes conseguirla, sustitúyela por otra libra de hombros..

Los ingredientes

  • 3 libras de costilla de cerdo deshuesada (tope de Boston), cortada en trozos de 1½ pulgadas
  • 1 libra de panceta de cerdo, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Tortillas de maíz tibias, cebolla blanca picada, gajos de lima, aguacate rebanado, orégano seco, cilantro picado y repollo rallado (para servir)

Preparación de recetas

  • Coloque la paleta de cerdo, la barriga de cerdo, el caldo, la sal y la pimienta en una olla grande y pesada; Cubra y deje hervir a fuego medio-bajo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna y se deshaga fácilmente, aproximadamente 2 horas. Descubrir; Cocine 10 minutos para reducir el líquido (pero no completamente). Retírelo del calor.

  • Transfiera la mitad de los jugos de cerdo y sartén a una sartén grande, preferiblemente antiadherente, y cocine a fuego alto hasta que el líquido se evapore y el cerdo comience a freír en su contenido de grasa. Freír, revolviendo de vez en cuando y presionando el cerdo con una cuchara para romper, hasta que se doren y comiencen a crujir, 10–15 minutos. La mayoría de las piezas deben ser de tamaño pequeño, con algunos trozos más pequeños triturados y súper crujientes en la mezcla. Con una cuchara ranurada, pase a una bandeja para hornear forrada con una toalla de papel. Cubrir con papel aluminio para mantener caliente y húmedo. Repetir con el resto del cerdo..

  • Sirve carnitas con tortillas, cebolla, limas, aguacate, hierbas y repollo..

  • Hacer por delante: El cerdo se puede estofar (no freír) con 3 días de anticipación. Cubrir y enfriar.

Receta por Rick Martinez

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Fotos por Linda xiao

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 690 Grasa (g) 53 Grasa saturada (g) 19 Colesterol (mg) 195 Carbohidratos (g) 0 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteínas (g) 49 Sodio (mg) 920