Los ingredientes

  • 4 libras de trasero de cerdo o paletilla de cerdo (preferiblemente carne de cerdo de Berkshire), recortada, cortada en trozos de 3×3 pulgadas
  • 10 1/4 tazas de aceite de maní, dividido
  • 1  
  • 4 tazas de jugo de naranja
  • 2 1/2 tazas de refresco con sabor a cola, dividido

Preparación de recetas

  • Espolvorear el cerdo con sal y pimienta. Caliente 1/4 taza de aceite de maní en una olla pesada de 8 cuartos a fuego alto. Trabajando en lotes, agregue la carne de cerdo a la olla y saltee hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 7 minutos por lote. Usando una cuchara ranurada, transfiera el cerdo a un tazón grande.

  • Vierta las 10 tazas restantes de aceite de maní en la misma olla. Coloque el termómetro para freír al lado de la olla; caliente a fuego medio hasta que el termómetro registre 280 ° F. Agregue la carne de cerdo al aceite en la olla (la temperatura del aceite bajará a entre 180 ° F y 200 ° F). Cocine la carne de cerdo a fuego medio hasta que esté dorada y tierna, ajustando el calor según sea necesario para mantener la temperatura del aceite entre 200 ° F y 220 ° F, aproximadamente 1 1/2 horas. Usando una cuchara ranurada, transfiera el cerdo a otra olla grande. Agregue el jugo de naranja y 2 tazas de cola al cerdo y deje hervir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté muy tierna, aproximadamente 35 minutos. Agregue la 1/2 taza de cola restante y mezcle a fuego medio hasta que la carne se deshaga y el líquido se absorba, aproximadamente 5 minutos más. Sazone generosamente con sal y pimienta. Transferir a un bol y servir..

Receta por Edward Mendoza de Kitchen 1924 en Dallas TX

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Fotos por Nils Juul Hansen