Al agregar este tomate fresco al final de este ragù de cerdo a fuego lento, se obtiene este tazón de brillo ácido y exquisito junto con la profundidad. Imbatible. Esta receta es de Oberlin

Los ingredientes

  • 1½ libras de costilla de cerdo deshuesada (tope de Boston), cortada en pedazos de 2 pulgadas
  • Sal kosher
  • ½ taza más 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
  • 1 zanahoria mediana, pelada, picada en trozos grandes
  • 1½ cucharaditas de pimentón ahumado
  • 4 dientes de ajo, picados, divididos
  • 2 tazas de caldo de cerdo o caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 lata de 28 onzas de tomates San Marzano, escurridos, triturados con las manos
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 rebanadas de ¼ de pulgada de grosor de pan de estilo rural, rasgado grueso
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 libra de cavatelli seco o fresco
  • 2 cucharadas de hojas de orégano
  • Parmesano finamente rallado (para servir)

Preparación de recetas

  • Sazonar el cerdo con sal. Caliente ¼ de taza de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Trabajando con 1 pieza a la vez, cocine la carne, volteándola ocasionalmente, hasta que se dore por completo, de 10 a 15 minutos; transferir a un plato grande.

  • Vierta todo menos 2 cucharadas. Poner la grasa de la olla y agregar la cebolla y la zanahoria. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y suave, unos 5 minutos. Agregue la paprika y la mitad del ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agregue el cerdo, el caldo y la mitad de los tomates y ponga a fuego lento; Sazonar con pimienta negra. Cubra, reduzca el calor y cocine a fuego lento, volteando la carne ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 1½ horas..

  • Mientras tanto, caliente ¼ taza de aceite en una sartén mediana sobre medio-bajo. Agregue el ajo restante y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a una licuadora, agregue los tomates restantes y haga un puré hasta que quede suave. Limpie y reserve la sartén.

  • Pulso de pan en un procesador de alimentos hasta que esté finamente molido. Calor restante 3 cucharadas. Aceite en sartén reservada sobre medio. Cocine las migas de pan, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal y espolvorea con pimienta de cayena; tirar para combinar.

  • Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y deje enfriar ligeramente. Corte hasta que los trozos no midan más de ½ “(debe parecerse al cerdo tirado). Filtre el líquido de estofado a través de un tamiz de malla gruesa en una olla grande, presionando los sólidos. Agregue el puré de cerdo y tomate a la olla. Lleve el ragù a fuego lento Medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, 15-20 minutos..

  • Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente. Escurrir, reservar 1 taza de líquido de cocción de pasta.

  • Agregue la pasta y ½ taza de líquido de cocción de pasta a la salsa y mezcle para cubrir. Revuelva, agregando más líquido de cocción según sea necesario, hasta que la salsa cubra la pasta..

  • Divida la pasta y el ragú entre tazones y cubra con orégano, queso parmesano y pan rallado picante, y rocíe con aceite de oliva..

  • Hacer por delante: Ragù se puede hacer 2 días por delante; Deje enfriar, luego cubra y enfríe. Recalentar suavemente antes de servir. Se pueden hacer pan rallado 1 día por delante; Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Receta por Cocinero y casa pública de Brown, Providence, RI

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Fotos por Elizabeth Cecil