Una cocción a fuego lento y constante hace que este estofado sea un gran ragú de cerdo para verter sobre tus cavatelli.

Los ingredientes

  • 1 1½ libras. Espaldilla de cerdo deshuesada (tope de Boston), cortada en trozos de 1½ “
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • ¼ taza de aceite de oliva, y más
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 zanahoria, pelada, finamente picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 14 onzas puede aplastar tomates
  • ½ taza de vino tinto seco
  • ¼ cucharadita de granos de pimienta negros
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • ⅛ cucharadita de clavo molido
  • 1 libra de cavatelli u otra pasta de concha pequeña
  • ⅓ taza de grosellas secas empapadas en ½ agua caliente (opcional)
  • Se quitó 1 mano de col rizada toscana, costillas y tallos, se partió en pedazos de 2 “
  • ¼ taza (½ barra) de mantequilla sin sal
  • ½ taza de queso parmesano rallado, y más

Preparación de recetas

  • la carne de cerdo se sazona con sal y pimienta. Caliente ¼ taza de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, cocine la carne, volteándola ocasionalmente, hasta que esté dorada, 10–15 minutos; transferir a un plato grande.

  • Escurrir todos menos 2 cucharadas. grasa de la olla. Reduzca el fuego a medio y cocine la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, de 8 a 10 minutos. Amarre, orégano y laurel en un paquete con cordel de cocina; Agregue a la olla junto con el cerdo, los tomates, el vino, los granos de pimienta, la nuez moscada y los clavos. Agregue agua solo para cubrir la carne y deje hervir. Cubra, reduzca el calor y cocine a fuego lento, agregando más agua según sea necesario, hasta que la carne esté muy tierna, 1–1½ horas.

  • Deseche el paquete de hierbas. Usando 2 tenedores, triture la carne en una olla; cocine, sin tapar, a fuego medio hasta que la salsa se espese, 8–10 minutos.

  • Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente; escurrir, reservando ½ taza de líquido de cocción de pasta.

  • Agrega las grosellas, si las usas, y la col rizada al ragù; Cocine hasta que la col rizada esté blanda, unos 4 minutos. Añadir la pasta; Cocine, agregando la pasta reservada, según sea necesario, hasta que la salsa cubra la pasta. Mezclar en mantequilla y ½ taza de queso parmesano; Condimentar con sal y pimienta. Servir la pasta rociada con aceite y rematada con más queso parmesano..

  • HACIA ADELANTE: El cerdo se puede cocinar (no desmenuzar) con 2 días de anticipación. Dejar enfriar en líquido estofado; cubrir y enfriar.

Fotos por Matt Duckor

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 630 Grasa (g) 27 Grasa saturada (g) 10 Colesterol (mg) 100 Carbohidratos (g) 60 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 7 Proteína (g) 37 Sodio (mg) 350