Champiñones Porcini

Los hongos porcini son uno de nuestros hongos favoritos. ¿Por qué? Debido a que los hongos terrosos y de sabor delicioso imparten un sabor acre y amaderado a cualquier cantidad de platos, desde el risotto hasta la sopa. También llamados cèpes, los porcini se venden generalmente secos en los Estados Unidos, pero pueden estar disponibles frescos a fines de la primavera o en el otoño en algunos mercados de agricultores. Los porcini secos tienen un sabor mucho más concentrado que el fresco, y generalmente se cortan en rodajas antes de secarse. Los porcini secos a veces se pueden sustituir por frescos, especialmente en risotto o sopa, donde el tamaño de la seta no importa. Pero debido a la diferencia en la concentración de sabor, los porcini frescos rara vez pueden ser sustituidos por secos.

Cómo comprar

Busque porcini fresco con tapas grandes (alrededor de seis pulgadas de diámetro). Las tapas deben ser firmes, sin muescas, cortes o puntos negros, y tener una parte inferior pálida.

Cuando compre porcini seco, busque los hongos que van desde el bronceado hasta el marrón pálido. Evite bolsas de porcini seco que contengan muchos pedazos desmenuzados.

Cómo utilizar

Los porcini secos por lo general deben empaparse en agua caliente durante 20 a 30 minutos antes de usarlos..

Cómo almacenar

Mantenga los porcini secos en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por seis meses. Guarde los porcini recién lavados en una bolsa de papel en el refrigerador por hasta tres días.

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