Chilaquiles Con Huevos Fritos

Los ingredientes

Salsa De Chile Rojo

  • 7 guajillos secos o chiles de nuevo mexico
  • 1 lata de 28 onzas de tomates enteros, escurridos
  • 1 cebolla blanca mediana, picada (1 1/2 tazas)
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1 jalapeño, con semillas, picadas.
  • 1/8 cucharadita de pimentón dulce ahumado o húngaro
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de miel
  • Sal kosher, pimienta recién molida.

Montaje

  • Aceite vegetal (para freír)
  • 9 tortillas de maíz de 6 pulgadas, cortadas en cuartos o 36 chips de tortilla grandes
  • Sal kosher
  • 1 taza (4 onzas) de queso fresco o queso feta suave
  • 1 taza (4 onzas) de Monterey Jack rallado
  • 4 huevos grandes
  • Cebolla blanca finamente picada
  • Rábanos en rodajas finas
  • Cilantro Fresco Picado
  • Rodajas de limón

Preparación de recetas

Salsa De Chile Rojo

  • Coloque los chiles en un tazón mediano; Cubrir con 2 tazas de agua hirviendo. Deje los chiles en remojo hasta que se ablanden, unos 15 minutos. Escurrir, reservar el líquido de remojo. Deseche los tallos y semillas; Coloca los chiles en una licuadora. Agregue los tomates, los siguientes 4 ingredientes y 1 taza de líquido de remojo reservado; Puré hasta que quede suave.

  • Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue el puré (salpicará) y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, cubra parcialmente y revuelva ocasionalmente, hasta que se espese un poco, aproximadamente 15 minutos (agregue un líquido de remojo más reservado si es demasiado espeso). Agregue la miel y sazone al gusto con sal y pimienta. HACIA ADELANTE: Se puede hacer con 3 días de anticipación. Cubrir y enfriar. Recalentar antes de usar.

Montaje

  • Coloque una rejilla de alambre en una bandeja para hornear con borde. Vierta el aceite en una sartén grande a una profundidad de 1 1/2 pulgadas. Termómetro para freír en sartén con bombilla sumergida. Calentar a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 350 °. Trabajando en tandas, freír las tortillas, girando ocasionalmente con pinzas, hasta que estén crujientes, 2–3 minutos. Transfiera los chips a la hoja preparada y sazone con sal.

  • Precalentar el asador. Mezcle las papas fritas y 1 taza de salsa en un tazón grande. Transfiera la mitad de las papas a una fuente o sartén grande para horno. Esparcir la mitad de los quesos sobre chips. Cubra con las papas fritas y los quesos restantes, junto con 1/2 taza más de salsa. Asar hasta que el queso esté dorado y derretido, 4–5 minutos..

  • Mientras tanto, vierta el aceite en una sartén antiadherente para cubrir ligeramente. Calentar a fuego medio. Agregue los huevos y freír hasta que las claras estén listas, pero las yemas todavía están líquidas, aproximadamente 4 minutos..

  • Cubra los chilaquiles con cebolla picada, rábanos, cilantro y gajos de limón. Cubra con huevos fritos y sirva con la salsa restante al lado..

Receta por La cocina de prueba de Bon Appétit

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Fotos por Rómulo yanes

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 653.3% Calorías de grasa 54.4 Grasa (g) 39.8 Grasa saturada (g) 12.6 Colesterol (mg) 236.9 Carbohidratos (g) 51.9 Fibra dietética (g) 5.5 Azúcares totales (g) 12.4 Carbohidratos netos ( g) 46.4 Proteína (g) 22.1 Sodio (mg) 975.1

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