Chorizo ​​y Cascoulet Gigante De Frijoles

Los ingredientes

Frijoles y chorizo

  • 3 tazas de frijoles gigantes, corona o lima grandes secos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido, y más para rociar
  • 8 chorizo ​​español fresco o salchichas italianas calientes (alrededor de 2 libras)
  • 1 puerro (solo partes blancas y verde pálido), cortado en rondas de 1/4 de pulgada de espesor
  • 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • 5 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 3 filetes de anchoa envasados ​​en aceite, escurridos, picados (opcional)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 lata de 28 onzas de tomates enteros, escurridos, triturados con las manos
  • 7 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de romero

Desmoronador de migas de pan

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 2 tazas de migas de pan gruesas frescas (de tres rebanadas de 1/2 pulgada de grosor de pan de sándwich blanco)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallado

Preparación de recetas

Frijoles y chorizo

  • Coloque los frijoles en una olla grande y cubra con agua por 3 pulgadas. Llevar a hervir; hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar durante 1 hora..

  • Escurrir los frijoles. Agregue agua fresca para cubrir por 3 pulgadas. Llevar a hervir; reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que los frijoles estén tiernos pero no blandos, 1 1 / 2–2 horas (el tiempo variará según el tamaño y la edad de los frijoles). Escurrir, reservar 1 taza de caldo de frijoles.

  • Precaliente el horno a 450 °. Calentar 2 cucharadas. Aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue el chorizo ​​y cocine, girando de vez en cuando, hasta que esté dorado, de 7 a 8 minutos. Transferir el chorizo ​​a un plato y reservar..

  • Coloque 2 cucharadas. Aceite, puerro y cebolla en la misma olla. Condimentar con sal y pimienta; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y doradas, aproximadamente 5 minutos. Añadir el ajo y las anchoas; Revuelva 1 minuto para romper las anchoas. Agrega la pasta de tomate y la paprika; Revuelva constantemente hasta que la pasta esté caramelizada, aproximadamente 2 minutos. Agregue 1 taza de caldo de frijoles, frijoles, caldo de pollo y los siguientes 4 ingredientes; llevar a hervir.

  • Tape y hornee hasta que los frijoles estén muy tiernos, aproximadamente 30 minutos. Agregue chorizo ​​(y cualquier jugo acumulado) a la olla, presionando para sumergir. Hornee hasta que el líquido se reduzca y se espese ligeramente, 40–45 minutos más..

Desmoronador de migas de pan

  • Mientras tanto, calentar 3 cdas. Aceite en una sartén grande. Agregue migas de pan y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

  • Espolvoree las migas de pan sobre los frijoles y rocíe con las 3 cucharadas restantes. petróleo. Hornee cassoulet hasta que las migas de pan estén doradas y el líquido burbujee, aproximadamente 15 minutos. Dejar reposar durante 15 minutos. Espolvoree la ralladura de perejil y limón justo antes de servir.

Receta por La cocina de prueba de Bon Appétit

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Fotos por Rómulo yanes

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 798.7% Calorías de grasa 47.2 Grasa (g) 41.8 Grasa saturada (g) 11.5 Colesterol (mg) 53.0 Carbohidratos (g) 70.8 Fibra dietética (g) 15.3 Azúcares totales (g) 6.1 Carbohidratos netos g) 53.4 Proteína (g) 35.3 Sodio (mg) 1221.1

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