Los ingredientes

  • 3/4 taza de queso Gorgonzola desmenuzado u otro queso azul, dividido
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de chalota picada
  • 1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra y más para asar cerdo
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza
  • 1 asado de costilla de cerdo sin recortar de 6 huesos, hueso de lomo eliminado (aproximadamente 3 libras)
  • 1 cucharadita de polen de hinojo * o semillas de hinojo molidas
  • 4 rebanadas de tocino, cortadas finamente en cruz (lardones)
  • 8 tazas de frisée, rota grueso
  • 2
  • 6 huevos grandes

Preparación de recetas

  • Mezcle 1/4 taza de queso, vinagre, chalote, mostaza Dijon, ajo y orégano en el procesador hasta que quede suave. Mezclar gradualmente en 1/2 taza de aceite. Transfiera el aderezo al tazón; Batir las semillas de mostaza y sazonar al gusto con sal y pimienta. HAZ AHORA Se puede hacer 2 horas por delante. Dejar reposar a temperatura ambiente..

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Espolvoree la carne de cerdo con sal y pimienta, luego hinojo. Calienta una sartén grande y pesada a fuego alto. Coloque el cerdo en la sartén. Quite por todos lados hasta que esté dorado, de 4 a 6 minutos. Transfiera el cerdo a la sartén. Asar hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa registre 145 ° F, aproximadamente 1 hora y 25 minutos (el asado se cocinará más). Dejar reposar el asado a temperatura ambiente 30 minutos..

  • Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté dorado y crujiente. Usando una cuchara ranurada, transfiera los lardones a toallas de papel. Batir 1 cucharada de goteo de tocino en aderezo para ensaladas. Sartén de reserva.

  • Preparar la barbacoa (calor medio-alto). Cortar el asado de cerdo entre los huesos en 6 chuletas individuales. Cepillar con aceite; Espolvorear con sal y pimienta. A la parrilla (o saltee en 2 sartenes) hasta que esté cocido a medio, de 2 a 3 minutos por lado.

  • Mientras tanto, coloque la frisée en un tazón grande. Agregue los lardons, las cebollas y el resto de la taza de queso. Mezcle con suficiente aderezo para cubrir. Divide la ensalada entre 6 platos.

  • Coloca 1 chuleta de cerdo al lado de la ensalada en cada plato. Calienta las gotas de tocino en una sartén reservada a fuego medio-alto. Gota en los huevos. Freír los huevos sin voltear hasta que estén cocidos al horno deseado. Coloque 1 huevo en cada chuleta.

  • * Una especia toscana extraída de plantas jóvenes de hinojo silvestre; Disponible en tiendas de alimentos especializados o en zingermans.com.

Fotos por Craig Cutler