Esta rica carne de cerdo a base de mantequilla se compensa con una ensalada de apio crujiente y brillante que es un riff en una receta

Los ingredientes

  • ¼ taza de arándanos secos sin azúcar
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
  • 2 chuletas de costilla de cerdo con hueso y de 1½ pulgada de espesor (aproximadamente 1 libra cada una), secadas
  • Sal kosher
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 3 ramitas de tomillo
  • 3 dientes de ajo, aplastados
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • 6 tallos grandes o 8 de apio mediano, en rodajas finas en diagonal
  • ½ taza de hojas de perejil con tallos tiernos
  • ¼ taza de almendras tostadas secas y picadas
  • 1 onza de queso parmesano, afeitado

Preparación de recetas

  • Combine los arándanos y el vinagre en un tazón pequeño y reserve.

  • Sazone la carne de cerdo generosamente con sal, luego frote con 1 cucharada. total de aceite Caliente una sartén mediana seca, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio. Cocine las chuletas de cerdo, moviéndolas una o dos veces a las áreas más calientes de la sartén, hasta que el primer lado esté dorado, entre 6 y 9 minutos. Voltee las chuletas de cerdo y cocine hasta que los segundos lados estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Trabajando de uno en uno, coloque las chuletas en el lado graso con las pinzas para fundir y la grasa marrón, aproximadamente 1 minuto cada una. En este punto, un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de cada corte debe registrar 135 °.

  • Agregue el tomillo, el ajo y la mantequilla a la sartén y gírelos para derretir la mantequilla. Incline la sartén hacia usted para que la mantequilla se acumule en la sartén y vierta mantequilla espumosa sobre las chuletas continuamente hasta que la mantequilla se dore, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las chuletas de cerdo, el tomillo y el ajo a una tabla para cortar y deje reposar la carne mientras ensambla la ensalada.

  • Combine el chalote y un par de pizcas de sal en un tazón grande. Vierta el vinagre de los arándanos reservados en un tazón. Batiendo constantemente, agregue gradualmente las 3 cucharadas restantes. petróleo. Agregue los arándanos, el apio, el perejil, las almendras, el queso parmesano y varias pizcas de sal; tirar para combinar.

  • Cortar los huesos para quitar la carne de las chuletas de cerdo; rebane la carne de ½ “de espesor. Transfiera la carne y los huesos a una fuente junto con el ajo y el tomillo, luego rocíe cualquier jugo acumulado que quede en la tabla de cortar por encima. Sirva con ensalada.

Receta por Adam Rapoport