Los opuestos se atraen: esta ensalada brillante y brillante es justo lo que se necesita para cortar a través de la suculenta carne de cerdo frita en sartén.

Los ingredientes

  • 1¼ libras de costilla de cerdo deshuesada (tope de Boston), corte de grasa a ¼ de pulgada, cortado en 4 filetes
  • ¾ taza de harina para todo uso
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1½ tazas de migas de pan secas
  • 2 cucharadas de maicena
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • ¾ taza de aceite vegetal
  • Sal marina escamosa
  • 1 bulbo pequeño de hinojo, sin corazón, en rodajas finas, más 2 cucharadas de frondas de hinojo
  • 6 espárragos, afeitados a lo largo en cintas con un pelador de verduras
  • 1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
  • ½ taza de hojas frescas de perejil
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco, además de gajos de limón para servir
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de recetas

  • Pica los filetes de cerdo entre 2 capas de envoltura plástica a ¼ “de espesor. Coloque la harina en un tazón poco profundo. Bate los huevos ligeramente en otro tazón poco profundo. Mezcle las migajas de pan y la maicena en un tercer tazón poco profundo; sazone con sal kosher y pimienta.

  • Trabajando una a la vez, sazone las chuletas con sal kosher y pimienta, luego escurra la harina, sacando el exceso. Transfiera al bol con el huevo y voltee para cubrir. Levántelo del tazón, dejando que el exceso gotee. Cubra con la mezcla de migas de pan, presionando para adherirse..

  • Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en 2 tandas, cocine las chuletas, agitando ocasionalmente la sartén, hasta que estén doradas y cocidas, aproximadamente 3 minutos por lado. Transferencia a una rejilla de alambre; sazonar con sal marina.

  • Combine el hinojo, las frondas de hinojo, los espárragos, la cebolla y el perejil en un tazón mediano. Mezcle con jugo de limón y aceite de oliva; Sazone con sal kosher y pimienta. Sirva ensalada junto con chuletas con gajos de limón para exprimir.

Receta por Claire Saffitz

,

Fotos por Nicole Franzen

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 980 Grasa (g) 69 Grasa saturada (g) 14 Colesterol (mg) 180 Carbohidratos (g) 58 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 35 Sodio (mg) 420