Los ingredientes

  • 1 1/2 tazas de vinagre balsámico
  • 1  
  • 2 naranjas
  • 3/4 taza de agua
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2 tazas de crema de leche
  • 1/4 taza de mostaza Dijon
  • 1  
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 3 huevos grandes
  • 2 tazas de palitos de pretzel triturados (aproximadamente 5 onzas)
  • 8 chuletas de costilla de cerdo de corte central de 1 pulgada de grosor
  • 1  
  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla, divididas

Preparación de recetas

  • Cocine el vinagre balsámico a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se reduzca a 2/3 taza, aproximadamente 10 minutos. Traslado al lanzador pequeño. DO AHEAD La reducción balsámica se puede hacer con 3 días de anticipación. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente..

  • Con el pelador de verduras, retire la cáscara de las naranjas (solo en la parte naranja) en tiras largas. Cortar la cáscara a lo largo en tiras muy finas. Coloque la cáscara en una cacerola pequeña y pesada y agregue suficiente agua fría para cubrir la cáscara por 1 pulgada. Hervirlo; tensión. Repita 2 veces más. Volver pelar a la misma cacerola. Añadir 3/4 taza de agua y azúcar. Hervir hasta que casi todo el líquido se absorba, revolviendo ocasionalmente, unos 10 minutos. Desagüe. HACIA EL FUTURO Se puede hacer cáscara de naranja confitada.

  • Mezcle la crema, la mostaza y 2 cucharadas de cáscara de naranja confitada en una cacerola pequeña y pesada. Hervirlo; reduzca el fuego a medio y cocine hasta que la salsa se reduzca a 1 taza, aproximadamente 12 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. HAZ AHORA Se puede hacer 8 horas por delante. Cubrir y enfriar.

  • Coloque la harina en un recipiente poco profundo. Batir los huevos para mezclar en otro tazón poco profundo. Extienda los pretzels triturados en una bandeja para hornear con borde. Espolvoree las chuletas de cerdo por ambos lados con sal y pimienta. Trabajando con 1 chuleta de cerdo a la vez, presione 1 lado de la chuleta en la harina, sumerja el lado de la harina solo en los huevos, luego presione en los pretzels, cubriendo solo el lado. Transfiera a una bandeja para hornear, con el lado cubierto hacia arriba. Repita con las restantes chuletas de cerdo, harina, huevos y pretzels. HAZ AHORA Se puede hacer 2 horas por delante. Cubra y refrigere.

  • Precaliente el horno a 450 ° F. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en cada una de las 2 sartenes grandes a prueba de horno a fuego medio-alto. Agregue 4 chuletas de cerdo a cada sartén, con el lado cubierto hacia abajo y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Voltee las chuletas y transfiera ambas sartenes al horno. Asar hasta que el cerdo esté completamente cocido y el termómetro insertado horizontalmente en los registros de corte de 140 ° F, aproximadamente 10 minutos. Deje reposar las chuletas 5 minutos..

  • Salsa rebozada. Coloque 2 cucharadas de salsa en cada plato y coloque la chuleta encima de la salsa. Rocíe con reducción balsámica y decore con la cáscara de naranja confitada restante.

Receta por Grouse Mountain Grill en Beaver Creek CO