Los ingredientes

  • 4 1/4 tazas de sidra de manzana
  • 3 cucharadas de sal gruesa
  • 6 bayas de pimienta de Jamaica
  • 1 hoja de laurel
  • 4 chuletas de cerdo con corte central de 10 onzas de hueso

  • 4 cucharadas de mantequilla (1/2 barra)
  • 5 puerros grandes (solo partes blancas y verde pálido), en rodajas finas
  • 1 taza de crema batida

  • 1 1/2 libras de manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón, cortadas por la mitad, cada mitad cortada en 4 gajos
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1/2 taza de caldo de pollo o caldo de pollo en sal bajo enlatado
  • 1/3 taza de calvados

  • Aceite de oliva

Preparación de recetas

  • Traiga 4 tazas de sidra, sal, pimienta y laurel a hervir en una cacerola grande, revolviendo para disolver la sal. Deje enfriar por completo. Coloque el cerdo en una fuente de vidrio para hornear de 13x9x2 pulgadas. Verter la salmuera. Cubrir; refrigerar durante la noche.

  • Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio-bajo. Añadir los puerros; Saltear hasta que estén tiernos, unos 7 minutos. Agregue la crema y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. HAZ AHORA Los puerros cremosos se pueden hacer con 1 día de anticipación. Cubrir y enfriar.

  • Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añadir las manzanas y saltear 10 minutos. Agregue el azúcar y saltee hasta que las manzanas estén doradas, unos 6 minutos más. Agregue el caldo, luego los calvados y la sidra restante de 1/4 taza. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se espese ligeramente y las manzanas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Dejar de lado.

  • Preparar la barbacoa (a fuego medio) o precalentar la parrilla. Escurrir el cerdo. Enjuague con agua fría; seque. Pincelar el cerdo con aceite. Asar a la parrilla o asar a la cocción deseada, aproximadamente 5 minutos por lado para el medio.

  • Mientras tanto, vuelva a calentar los puerros, adelgazando con 1 a 3 cucharadas de agua si es necesario. Llevar las manzanas a fuego lento. Cuchara de puerros en los platos. Cubrir con cerdo, luego manzanas.

Receta por Sanford D Amato Coquette Café Milwaukee WI

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Fotos por Mark Thomas