En lugar de marinar estas chuletas antes de tiempo, que, enfrentémoslo, no funciona en los fines de semana, creamos un aderezo de cítricos, mostaza y cilantro que baña las chuletas con un sabor intenso después de que se hayan cocinado. La pizca de azúcar ayuda a estas chuletas a adquirir una gran cantidad de color, y la abrasión de un solo lado garantiza que no estén demasiado cocidas. Vea las instrucciones paso a paso aquí.

Los ingredientes

  • Chuletas de cerdo con hueso de 4 ½ pulgadas de grosor (aproximadamente 2 libras), secadas con toallas de papel
  • Sal kosher, pimienta recién molida.
  • 1 cucharadita de azúcar, dividida
  • 2 cucharadas más ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 limón, ralladura finamente rallada (aproximadamente 1 cucharadita), más 2 cucharadas de jugo fresco
  • 1 diente de ajo, finamente rallado
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • ½ manojo de hojas de cilantro con tallos tiernos, picados

Preparación de recetas

  • Sazone generosamente las chuletas de cerdo por un lado con sal y pimienta. Gire y sazone generosamente el otro lado, luego espolvoree uniformemente con ½ cucharadita. azúcar.

  • Calentar 2 cucharadas. Aceite en una sartén grande sobre medio-alto. Agregue cuidadosamente las chuletas con el azúcar hacia abajo y cocine, agitando suavemente la sartén de vez en cuando, pero sin molestar a la carne de cerdo, hasta que la parte inferior esté caramelizada y las chuletas estén completamente doradas, aproximadamente 5 minutos. Gire las chuletas y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que el segundo lado esté opaco, aproximadamente 1 minuto. Retire la sartén del fuego y deje reposar las chuletas 10 minutos en la sartén (la cocción continuará y terminará las chuletas mientras descansan).

  • Mientras tanto, bata la ralladura de limón y el jugo, el ajo, la mostaza, el orégano, el comino y las ½ cucharaditas restantes. El azúcar en un tazón mediano. Lentamente agregue la taza restante de aceite hasta que esté emulsionado. Doblar en cilantro y sazonar con sal y mucha pimienta..

  • Vierta la mitad del aderezo en una bandeja. Transfiera las chuletas a la bandeja, luego mezcle los jugos que se hayan acumulado en la sartén hasta el aderezo restante. Cuchara aderezo encima de la carne de cerdo. Pase el cerdo por el aderezo mientras come.

Receta por Claire Saffitz