Los ingredientes

  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 1/2 cucharaditas de romero fresco picado, dividido
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado, dividido
  • Pizca de sal
  • 4 chuletas de costilla de ternera de 12 onzas, cada una de aproximadamente 1 pulgada de grosor
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 ramita de romero fresco de 4 pulgadas de largo
  • 1 diente de ajo, aplanado
  • 3 cucharadas de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de caldo de pollo bajo en sal

Preparación de recetas

  • Batir la mantequilla, 1 cucharadita de romero, 1/4 cucharadita de tomillo y una pizca de sal en un tazón pequeño para mezclar. Envuelva la mantequilla de romero en una envoltura de plástico, formando un tronco de 1 1/2 pulgadas de diámetro. Enfríe por lo menos 2 horas. HAZ AHORA Se puede hacer 1 semana por delante. Manténgase refrigerado.

  • Organizar las chuletas en una sola capa en una fuente grande para hornear. Rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvoree con 1 1/2 cucharaditas de romero y 3/4 cucharadita de tomillo. Espolvorear con sal y pimienta. Frote el aceite y los condimentos en chuletas. HACER AHORA Puede prepararse 1 día antes. Cubrir con plástico y enfriar. Dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de continuar..

  • Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Añadir la ramita de romero y el ajo. Saltear hasta que el ajo esté fragante pero no dorado, aproximadamente 2 minutos. Deseche la ramita de romero y el ajo. Aumente el calor a alto. Agrega las chuletas; cocine hasta que las chuletas se doren y el termómetro para carne se inserte horizontalmente en el centro a 130 ° F, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera las chuletas a la plancha. Vierta los goteos de la sartén. Reducir el calor a medio-alto. Agregue el vino a la sartén y cocine hasta que se reduzca a aproximadamente 2 cucharaditas, raspando trocitos dorados, aproximadamente 30 segundos. Añadir el caldo de pollo; Cocine hasta que se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas, aproximadamente 30 segundos. Rociar sobre las chuletas.

  • Cortar la mantequilla de romero en 4 rebanadas. Coloque 1 rebanada encima de cada chuleta y sirva.

Receta por Dorie Greenspan

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Fotos por Mark Thomas