Cómo 6 camareros hacen ponche de huevo enriquecido con las cosas compradas en la tienda

Hay dos tipos de personas: los que cuentan los días hasta la temporada de ponche de huevo y los que huyen lejos de ella. (Esto también sucede con el pastel de frutas). Probamos un mucho de ponche de huevo diferentes para encontrar la mejor marca comprada en la tienda — alerta de spoiler: ¡era Southern Comfort! —pero no recomendamos beber vaso tras vaso directamente. En su lugar, prepare ponche de huevo con diferentes tipos de alcohol, especias y amargos para compensar la dulzura y cambiar las cosas. Es la mejor manera de pasar las vacaciones con tu familia..

Pedimos a los seis camareros sus mejores consejos para curarse, y sus combinaciones van desde una versión de Golden Milk con aderezo de cúrcuma hasta cafés irlandeses y licuados..

El jarabe de especias es clave

“Para un cóctel de ponche de huevo con sabor a chai, comience con un jarabe de especias: jengibre fresco picado con un simple jarabe (proporción 1: 1 de agua con azúcar de caña o miel) y especias chai, cinco especias chinas o pastel de calabaza especia. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, retírelo del fuego, cúbralo y déjelo reposar durante una hora, luego cuele los sólidos y enfríe. Para hacer el cóctel, mezclar. 8 oz. ponche de huevo comprado en la tienda con 1 ½ oz. Buena mezcla de whisky y jarabe de ½ onza.. El ligero humo del whisky escocés y el jengibre cortan la dulzura y la textura espesa del ponche de huevo. Descubrí que esto era aún mejor con una cucharada de whisky escocés como el que Laphroaig agregó a cada porción “.Al Culliton, Al’s Bar y Fort Defiance en Brooklyn, NY

Añadir Sherry

“Me gusta usar el ponche de huevo Lactaid porque tiene una textura rica y sedosa y un sabor a vainilla, pero es un poco más delgado y no es tan dulce, lo que hace que sea más fácil de beber. ¡Y las personas sensibles a la lactosa también deberían poder disfrutar del ponche de huevo! Para agregar un hermoso sabor a nuez, agregue 1 onza. de Oloroso o Palo Cortado Jerez y 5 oz. de ponche de huevo en un vaso. Revuelva ligeramente los dos ingredientes hasta que el jerez esté bien mezclado. Rallar un palito de canela fresco o una semilla de nuez moscada con cuidado sobre la parte superior del cóctel. Para equilibrar la dulzura de la bebida y al mismo tiempo agregar un poco de atractivo visual, agregue una pizca de sal negra gruesa, que produce el más fino acabado sabroso “.Amit Gilad, barman jefe en GreenRiver en Chicago

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Foto de Kailley Lindman.

En GreenRiver en Chicago, también hacen el St. Honoré, un riff elevado en un cóctel clásico de ponche de huevo, hecho con Hazelburn 12 años. Malt escocés individual, El Dorado 15 años. Ron Demerara, Jerez Palo Cortado, Azucar Azucar, Sirope De Vainilla, Crema Y Huevo.

Realmente lo condimenta

“Tu ponche de huevo sabe a leche dorada. Verter 6 onzas. de ponche de huevo en una sartén a fuego medio-bajo y agregar 1 cucharada. Cúrcuma molida y 2 cucharaditas. pimienta de cayena. Caliente hasta que los ingredientes secos se disuelvan por completo y la crema sea totalmente suave, luego déjela a un lado para que se enfríe. Una vez enfriado, mezclar con 18 oz. Ponche de huevo y reservar. Para hacer un cóctel, añadir Ron Condimentado 1.5 oz—Me encanta Sailor Jerry, y 3 onzas de ponche de huevo en hielo en una coctelera y agitar muy fuerte durante unos 10 segundos, luego colar en el vaso que prefieras para la festividad navideña. Decorar con cáscara de naranja fresca, torcido y caído directamente en el vaso. El efecto combinado de la pimienta de cayena y el ron crea un efecto “cálido de adentro hacia afuera” que las personas a quienes no les gustan las bebidas calientes a menudo no disfrutan. –Stacie Stewart, director de bar en MilkWood y en Whiskey Dry en Louisville, KY

Marrón. Mantequilla. Castaña. Jarabe.

“Este cóctel es como un café irlandés que se encuentra con el ruso blanco. En primer lugar, hacer el jarabe de castaño de mantequilla marrón. Marrón 2 cucharadas. de mantequilla sin sal y tirar 1 taza de castañas peladas y cortadas a la mitad en eso. Asar las castañas en un horno a 400 ° hasta que estén tiernas y tengan un olor muy aromático, aproximadamente 30 minutos. En una olla aparte, prepare un jarabe simple con 1 taza de agua y 1 taza de azúcar (o cualquier cantidad en una proporción de 1: 1; simplemente derrita el azúcar hasta que se disuelva) y agregue las castañas asadas. Verter en un recipiente de plástico, enfriar a temperatura ambiente y almacenar en la nevera durante la noche hasta que la mantequilla se solidifique en la parte superior. Al día siguiente, retire la mantequilla, cuele finamente el almíbar y guarde las castañas para decorar. Este jarabe se usará para el cóctel, pero también tendrá un gran sabor en un café o chocolate caliente. Para hacer el cóctel, añadir ¾ oz. Tullamore Dew Whisky irlandés, oz. J. Rieger Caffe Amaro, 1 oz. ponche de huevo condimentado, jarabe de castaño de mantequilla marrón de ½ onza y amargos de nogal negro de 4 guiones A una lata de coctelera llena de hielo. Agite fuerte hasta que esté frío y espumoso, luego doble en una copa de cóctel. Adorne con castañas en rodajas finas y canela rallada. –Tara Gallina, co-propietario de Vicia en St. Louis, MO (uno de los mejores restaurantes nuevos de 2017)

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Cortesía de Vicia

El ponche de huevo de Vicia está aromatizado con mantequilla de color marrón, jarabe de castaño..

El mejor maridaje de whisky

“El ponche de huevo y el whisky son una buena combinación. Verter 2 onzas. ponche de huevo, Wh oz Suntory Toki Whiskey (una mezcla que está disponible a un precio más amigable) y ¾ oz. Grand Marnier sobre hielo y agitar. Colar en un vaso de martini bordeado con cinco especias chinas y flotar todo un anís estrellado para decorar. Toki es un whisky de estilo más ligero con una buena cantidad de malta y notas de vainilla que combinan bien con el ‘nog’. Mezcle el sabor a naranja brillante de Grand Marnier (puede sustituirlo por Triple Sec) junto con la dulzura del ‘nog’ y tiene una bebida que baja demasiado fácilmente. –Martillo martin, gerente general de OTOTO en Denver.

Bíter. Muchos bitters.

“El ponche de huevo comprado en la tienda tiende a ser demasiado espeso y demasiado dulce para mí. Contrarresto la dulzura agregando especias: muchas gotas de amargo de angostura y un montón de ron o whisky con especias. Ice funciona mágicamente para reducir la intensidad del nog comprado en la tienda, ¡así que me gusta mezclarlo con los licuados batidos festivos! Combinar 6 onzas. ponche de huevo, 3 oz. Ron Condimentado, 1 oz. licor de jengibre o canela (Me gusta Big O Ginger Liqueur), 10 gotas de amargo de angostura, y un pizca de especias de pastel de calabaza En una licuadora con hielo. Puede diluir la consistencia con un chorrito de leche de almendras, leche de coco sin azúcar o incluso puré de calabaza. También sería agradable mezclar dos partes de ponche de huevo, una parte de café espresso y una parte de ron oscuro con algunos amargos de naranja para un poco de estimulación después de la cena “.Laura bellucci, chef de bar en SoBou en Nueva Orleans

Vamos a dejar estos consejos para beber de vacaciones aquí:

Guía de Andrew Knowlton para beber de vacaciones con dignidad

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