Cómo 6 Chefs Doctor Up Tomates Enlatados

No siempre es fácil obtener tomates hermosos y maduros que sepan como si hubieran sido recolectados en una cálida mañana de agosto. Por eso, durante al menos el 75 por ciento del año, dependemos de tomates enlatados, que a menudo pueden tener mejor sabor que los frescos. Pero cuando conoces un ingrediente tan bien, a veces te atascas en hacer la misma cosa todo el tiempo. Aplastarlos para obtener salsa (¡sin ensuciarse la camisa!) O una sopa de tomate básica son opciones confiables, pero sabemos que puede hacerlo mejor..

Nos inspiramos en seis chefs sobre cómo curar una lata de tomates pelados enteros y se volvieron creativos. Asegúrese de comprar tomates de alta calidad para obtener mejores resultados; nos gusta la marca San Marzano ($ 10 en Amazon) o La Bella San Marzano ($ 29 por 6 latas en Amazon). Sigue leyendo para descubrir cómo hacer mermelada de tomate asado para preparar una bruschetta fácil para la fiesta, una salsa Tikka Masala de 7 ingredientes de atajo y más ideas igualmente adecuadas para una noche de semana como una cena.

Mermelada De Tomate Asado

“¿Necesitas un aperitivo rápido para una fiesta? Hacer mermelada de tomate asado. Picar 2 dientes de ajo y 1 chalota lo más fino posible, y luego combinar con 1 cucharada. azúcar y 2 cucharadas. vinagre de jerez, y 1 lata de tomates pelados en una bandeja para asar poco profunda. Cocine en un horno a 300 ° durante unos 30 minutos, o hasta que se caramelice en la parte superior. Los tomates están listos cuando todo el líquido parece estar reducido. Agrega una ½ taza de perejil y 1 cucharada. El orégano fresco sale después de que se cocina, y se sirve con sardinas en conserva, anchoas blancas, jamón o jamón y tostadas. ”-Rachael Polhill, chef ejecutivo de Dante en Nueva York

Salsa De Calabaza Fresca

“Escurra una lata de tomates enteros y pelados, córtelos y mézclelos con 1 taza de cilantro picado (sin tallos), ½ taza de cebolla roja cortada en cubitos, 2 pimientos serranos asados ​​y finamente picados y 2 cucharadas. jugo de limon. Sal y pimienta al gusto, y luego mezcle algunas pepitas tostadas y molidas para una deliciosa salsa fresca de calabaza. Servir con chips de tortilla “.Chef Vicente Sosa, chef ejecutivo de Que Bueno Suerte en Denver

Shakshuka de 30 minutos con especias Shawarma

Sopa cremosa de tomate vegano

“Puedes hacer sopa de tomate súper simple con cuatro ingredientes. Saque 2 dientes de ajo y la mitad de una cebolla pequeña picada con una buena cantidad de hojuelas de chile, lo más atrevidas que pueda ser, en aceite de oliva. Agregue una lata de tomates pelados enteros y cocine 10 minutos como máximo. Mezcla con otra media taza de aceite y obtendrás una sopa realmente intensa y cremosa increíble sin ningún producto lácteo adicional. ¡Es vegano! Verás que el color cambia de rojo oscuro a naranja brillante, y eso es cuando sabrás que realmente emulsionaste la grasa en él “.Colin Lynch, chef ejecutivo y copropietario de Bar Mezzana en Boston

Salsa Masala Tikka Rápida

“Mi rápida salsa Tikka Masala solo usa siete ingredientes. Para hacerlo, derrite una barra de mantequilla y agregue 2 cucharadas. Mezcla de condimentos Tandoori Masala (me gusta la marca Shan, $ 2 en Amazon) y 2 cdas. Hojas secas de alholva. Saltear hasta que sea aromático, agregar 1 lata de puré de tomates enteros pelados, y poner a fuego lento. Luego agregue ½ taza de crema espesa, 2 cucharadas. Miel, y sal al gusto, y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Servir con proteínas de su elección (como pollo), arroz y naan. “-Maneet Chauhan, chef y propietario de Chauhan Ale y Masala House en Nashville

Salsa De Tomate Super Garlicky

“Una de las maneras más fáciles de preparar una lata de tomates es hacer la salsa ‘TBG’ (Tomato Basil Garlic). Escurra el líquido de los tomates enteros, sepárelos por la mitad y retire las semillas, luego córtelos en trozos grandes. Tomar un mucho de dientes de ajo pelados: me gusta usar la cabeza entera, así que al menos 12 dientes, y cortar lo más delgado posible; “Goodfellas delgada “. (Una mandolina japonesa lo hace increíblemente fácil.) Agregue 1 taza de aceite de oliva virgen extra y agregue”Goodfellas ajo ”a una olla grande (3–4 qt) de fondo pesado a fuego medio-bajo. Una vez que el ajo esté extremadamente aromático y comience a ablandarse, agregue los tomates picados y aproximadamente 1 taza del líquido de tomate reservado. Cocine a fuego lento a fuego medio bajo durante unos 20 minutos y luego agregue un tallo entero de albahaca. Retire la olla del fuego y ajuste la textura de la salsa a su gusto agregando un poco más de jugo de tomate para adelgazar. Saque la albahaca después de aproximadamente 5 minutos para que no se vuelva marrón y la salsa retenga un sabor a hierba fresca. Servir con pasta. “-Chef Ryan Prentiss, chef ejecutivo de Prime + Proper en Detroit

Huevos al horno de inspiración asiática

“Hago el desayuno favorito de mi familia con una lata de tomates: huevos horneados de inspiración asiática. Mientras recolecta los ingredientes, ase 1 chalota en el horno, con la piel, durante 12 minutos a 350 ° y luego deje enfriar antes de pelar. Mientras tanto, saltear 2 cucharadas. Tallos de cilantro picados y 2 dientes de ajo en rodajas finas hasta que sean aromáticos con unas cucharadas de aceite neutro. Agregue 1 lata de tomates pelados enteros, 2 cucharadas. Chiles Chipotle en Adobo, y el chalote asado triturado, y luego cocinar durante 20 minutos. Añadir 4 cucharadas. Salsa de soja y cocinar durante 10 minutos más. Debe ser ligeramente reducido y rico. Coloque una cucharada de 1 a 2 tazas en una mini sartén de hierro fundido y rompa un huevo en la parte superior (o haga unos pocos huevos en una sartén más grande) y hornee a 350 ° durante 4 a 6 minutos, o hasta que el huevo esté listo. Use tostadas para mojar! “-Chef Louis Tikaram, chef ejecutivo de E.P. & L.P. en Los Angeles

Esta salsa de tomate asada con mantequilla también va bien con la pasta:

Bucatini Con Salsa De Tomate Asado Con Mantequilla

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