Cómo comer más carne en 2017 y sentirse mejor al respecto

Ya conoces el ejercicio: comer mejor carne y menos. Pero, ¿qué significa eso realmente, y cómo somos nosotros, personas que, como saben, les encanta comer filetes y hamburguesas y a la boloñesa, se supone que debemos hacer lo correcto? Relájate, te tenemos. Esta es su guía para comprar de manera más inteligente, cocinar estratégicamente y sentirse mejor al comer carne, y disfrutarla más que nunca. Oh sí, también tenemos algunas recetas para ti..

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Cordero larb

1) Comience desde cero

La carne recién molida, ya sea carne de res, cordero, cerdo o pollo, es una alternativa deliciosa, versátil y asequible a los cortes más caros de la carnicería. Es nuestro ir cuando intentamos conseguir una cena satisfactoria entre semana en la mesa, como el cordero que se encuentra arriba. Las posibilidades son infinitas: piense jugosas albóndigas, pastel de pastor con salsa y kebabs con especias. Y cuando se trata de una operación de calidad (no del material pastoso del supermercado con el que crecimos), sabes que está compuesto de todos los sabrosos adornos que se acumulan cuando los carniceros descomponen a un animal en cortes populares: no hay misterio, solo carne..

“Siempre obtenga la carne en el caso en que se muele en casa, es la más fresca, y haga algunas preguntas sobre lo que contiene”. – John Hernández, chef y propietario, El Machito, San Antonio

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Sopa De Pollo Con Cúrcuma Y Jengibre

2) Ir todo en casa

Compramos pollos enteros. ¿Por qué? Porque son más baratos por libra que cualquier paquete de pechos o alas envueltos en plástico retráctil. Porque siempre queremos recordar que la carne proviene de animales reales, y porque trabajar con un ave entera es una forma más fácil de hacerlo que descomponer, digamos, un lado de la carne en casa. (No va a suceder). Y lo más importante, porque si cocinamos bien, nos quedamos con mucha carne perfectamente cocida y un caldo rico y sedoso hecho de los restos de huesos..

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Rabo De Buey Ragú Con Semolina De Gnocchi

3) El hueso es un bono

¿Ha notado cómo un corte deshuesado cuesta más por libra que el mismo corte sin hueso? Usted está pagando esos huesos de cualquier manera, por lo que también puede aprovecharlos al máximo. Y la carne con el hueso adherido a ella es simplemente más sabrosa, punto. Nos encanta la forma en que todo el colágeno y la gelatina atrapados alrededor de esos pedacitos enriquecen los estofados de cocción larga, como este número de rabo de buey, creando un líquido que golpea los labios y que es tan carnoso como, bueno, la carne en sí. Sirve toda esa salchicha sabrosa con buena pasta, arroz o pan para absorberla y te sentirás como un genio..

“Tienes que ser flexible con respecto a los cortes que cocinas. Tenemos que reconocer que hay más que solo filete, costilla y filete de res en una vaca”. —Bryan Mayer, director de educación de carnicería, Fleishers Craft butchery, NYC

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Chorizo, Tomate Y Garbanzos Con Yogurt

4) La carne curada es una cura para todos

Cocinar con carne curada cambió todo para nosotros. Incluso una pequeña cantidad de chorizo ​​rojizo picante o andouille ahumado llena cualquier plato con riqueza salada y funky, lo que hace que el tema de “carne como condimento” del que hablan los chefs se sienta mucho más factible. Además, se mantiene para siempre, por lo que es fácil tener un alijo para esas noches cuando hacer un viaje a la carnicería simplemente no está en las tarjetas.

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Chuleta De Cerdo Con Manzana Y Ensalada De Raíz De Apio

5) Las chuletas de cerdo son los nuevos ojos de costilla

Comer más carne de cerdo. (Suena factible, ¿verdad?) Es más barato y más sostenible que la carne de res, pero lo que es más importante, los cerdos de raza heredada bien criados producen carne que tiene toneladas de sabor increíblemente matizado y mucha grasa deliciosa que espera ser crocada en un molde sartén de hierro, muy lejos de las cosas suaves y magras criadas en fábrica. Es por eso que recurrimos a la carne de cerdo cuando deseamos el veteado generalmente asociado con la carne de vacuno alimentada con granos. En estos días, un filete por defecto es un jugoso chuletón doble sin hueso y nadie se queja..

“Nos enseñaron que la grasa era mala, pero no lo es. La gente ahora quiere mantener el límite de grasa en sus chuletas de cerdo, el sabor es mejor”. —Kristin Tombers, propietario de Clancey’s Meats & Fish, Minneapolis

Hablando de carne en el último episodio de BA Foodcast:

¿Quieres más carne de cerdo? Te tenemos cubierto:

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