Lo suficientemente tierna como para comer cruda y lo suficientemente abundante para hacer frente a un salteado, la acelga suiza es un verde versátil. Es uno de los primeros greens de primavera listos para la cosecha, lo que lo convierte en uno de los mejores mercados para agricultores de mayo..

CÓMO COMPRAR
Busca acelgas con hojas de color verde oscuro y tallos firmes. Los verdes que se cosecharon jóvenes serán muy pequeños, y se pueden comer crudos, en ensalada. Los tallos más grandes tienen tallos más gruesos y hojas que se saltean, al vapor y en escabeche. Pase por encima de cualquier acelga que esté marchita o que haya sufrido daños severos por plagas.
CÓMO ALMACENAR
Envuelva la acelga sin apretar en una toalla de papel húmeda y guárdela en una bolsa de plástico sin sellar. Se mantendrá bien durante unos días hasta una semana. Las hojas más jóvenes y más pequeñas girarán más rápido..

Cocina con estas 19 recetas de acelgas suizas.