Cómo comprar, almacenar y cocinar champiñones Morel, en temporada en marzo

Los hongos Morel son uno de los precursores más sabrosos, aunque más feos, de la primavera. Se pueden comprar secos durante todo el año, pero su temporada comienza a fines de marzo (después de la última helada), cuando los hongos promedio crecen a 1 a 2 pulgadas. Más adelante en la temporada, las morillas pueden ser tan altas como 4 pulgadas. Aunque se pueden comprar fácilmente en el mercado de agricultores y en las tiendas de comestibles, también son apreciados por los forrajeros. Crecen en áreas húmedas, y están más densamente pobladas cerca de álamos, olmos, robles y fresnos. No hace falta decir: si no estás seguro de si un hongo es una colmena (que es seguro comer) o no (potencialmente venenoso), no lo elijas..

Escalfado De Salmón Salvaje Con Guisantes Y Morillas. Foto: Hirsheimer + Hamilton

CÓMO COMPRAR
Busque hongos esponjosos, húmedos pero no mojados, que se sientan suaves al tacto y no muestren signos de marchitarse. Morillas frescas olerán ligeramente funky y “amaderado”. Si se alimenta, simplemente saque los hongos del suelo pellizcando la base del tallo y girando suavemente. Deben salir de la tierra.

Pan tostado con setas y ostras. Foto: Ditte Isager

CÓMO ALMACENAR
Almacene sus morillas sueltas, en el refrigerador, en un recipiente con mucha ventilación. No los selle en una bolsa. Para colmenillas muy sucias, remoje los champiñones en un recipiente con agua fría, agitándolos una o dos veces. De lo contrario, enjuague las morillas con un chorro suave de agua corriente fría, asegurándose de aflojar y eliminar la suciedad alojada en los bolsillos esponjosos. Seque suavemente con una toalla antes de usar, pero no la lave hasta justo antes de cocinar; el almacenamiento de las morillas húmedas hará que perezcan más rápido.

Para cocinar la imagen destacada, echa un vistazo a la receta de Gnocchi de ricta con espárragos, guisantes y morillas

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