Las chirivías hibernadas se dejaron en el suelo durante todo el otoño y el invierno, y se cosechan cuando el suelo se derrite en mayo. Algunos dicen que su sabor es más dulce que las chirivías cosechadas en el otoño. Pueden tener un gran núcleo leñoso, que debe cortarse antes de comer.

CÓMO COMPRAR
Las chirivías hibernadas pueden estar sucias (han estado en el suelo durante meses), pero no dejes que eso te detenga. Deben ser firmes y no gomosos. Se venden sin sus tapas. Busque chirivías que no tengan marcas grandes o daños de plagas.

CÓMO ALMACENAR
Almacene estos vegetales en una bodega de raíces o sueltos, en el cajón. Se mantendrán durante unas semanas. Lavar justo antes de usar.

¡A cocinar! Aquí están nuestras recetas favoritas de pastinaca.