Cómo comprar, almacenar y cocinar con puerros, en temporada en octubre

Cualquier cosa que una cebolla pueda hacer, un puerro puede hacer, también. Caramelizar los blancos en mantequilla; Agréguelos a sopas, estofados y caldos; Saltéalos… ¿Necesitamos seguir? Además, puede utilizar las verduras en sopas caseras y caldo, lo que ayuda a reducir los desechos de la cocina. Se cosechan durante todo el verano y hasta finales del otoño..

CÓMO COMPRAR
Los puerros son notoriamente sucios, así que no te desanimes con un poco de mugre o barro. Más allá de eso, busque blancos tensos, bien formados, sin cortes. Los verdes oscuros deben tener un aspecto saludable, sin desgastes, daños por plagas o cortes. Muchos puerros todavía contienen las raíces en el fondo; Si se han cortado, asegúrese de que el cuchillo no haya cortado el blanco del allium..

CÓMO ALMACENAR
Los puerros son muy resistentes y durarán un par de semanas en su refrigerador (recorte las partes superiores si son demasiado grandes para caber en el cajón para verduras). A diferencia de las cebollas, no pueden secarse o “curarse”, y deben mantenerse frías. No los enjuague hasta justo antes de usarlos, ya que el agua puede hacer que se vuelvan blandos o blandos más rápido. Si tiene más puerros de los que sabe qué hacer con ellos, siempre puede cocerlos a fuego lento en un caldo. Congele el stock en lotes y utilícelo durante todo el invierno..

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