Esas pizzas supremamente delgadas y ampolladas saliendo de pizzerías de lujo en estos días? Los amamos, pero tratar de replicar las condiciones de un horno de leña de 800 grados en su cocina es una buena manera de reunirse con el departamento de bomberos local. Ingresa al pastel de la abuela, ese número rectangular que probablemente espiaste en cualquier pizzería de la vieja escuela. Bien hecho, tiene todo el sabor y la complejidad de su primo artesanal: un fondo crujiente de aceite de oliva; un medio suave como la almohada; y un rico corte de queso por salsa zippy. La mejor parte? La abuela es la pizza más deliciosa que puedas hacer en casa.. Preparado en una bandeja para hojas estándar y horneado a una temperatura apta para el horno, este pastel es tan bienvenido en su próximo cóctel como lo es en una cena de domingo. Y dado que la temperatura de la habitación es igual de sabrosa o directamente del horno, es algo natural para entretenerse. Para desbloquear los secretos de la abuela, visitamos Franco pinello, El dueño de Brooklyn, acertadamente llamado Best Pizza. Nos ayudó a crear una receta de pastel casero tan bueno, tan simple, que te preguntarás por qué Thin estuvo alguna vez.

1. Ir (masa) nueces

Esta masa se fermenta en frío durante la noche en la nevera. El prolongado tiempo de subida le da a la corteza un sabor a nuez, desarrollado y una gran masticación. Dice Pinello: “Es la diferencia entre una pizza decente y una pizza increíble”.

Consigue la receta: Masa de pizza estilo abuela

2. Obtener Saucy

La acidez de esta salsa de tomate sin cocinar se remite a todo ese queso y aceite de oliva, mientras que las anchoas (el arma secreta) aportan una profundidad de “¡¿qué es eso ?!”. “Mi abuela puso anchoas en todo”, dice Pinello. ¿Por qué discutir con Nonna??

Consigue la receta: Salsa De Pizza De Tomate Fresco

3. Ponlo todo junto

Una abuela clásica, solo salsa y mozzarella, cambia el guión habitual: agrega queso antes de la salsa. Domina este pastel básico y estás listo para improvisar (consulta las ideas a continuación).

Consigue la receta: Tarta de abuela clásica de mozzarella

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Michael Graydon + Nikole Herriott

4. Ese juego de Topping

Cuando se trata de coberturas, la restricción es clave. “Se trata de la relación”, dice Pinello. “Quieres que trabajen con la corteza, la salsa, el queso, en equilibrio”. Incluso a veces perdemos la salsa para hacer pasteles blancos. Aquí están cuatro de nuestras formas favoritas de ir abuela..

UNA. Pastel de aceitunas negras y provolone (haga clic para obtener la receta)
Las aceitunas curadas con aceite son bastante saladas, y nos encanta su textura masticable, pero puedes usar aceitunas negras en salmuera si lo prefieres.

tarta de abuela negra oliva y provolone
Michael Graydon + Nikole Herriott

segundo. Tarta de abuela asada con coliflor y ricotta (haga clic para obtener la receta)
Precocinar la coliflor y las migas de pan significa que se volverán tostadas y crujientes a medida que se hornea el pastel. Un paso extra, sí, pero vale la pena..

asado de coliflor y ricotta de abuela
Michael Graydon + Nikole Herriott

do. Caliente y dulce Soppressata y Hinojo Abuela Pie (haga clic para la receta)
Si prefieres un pastel picante, usa el doble de soppressata caliente y ninguno del tipo dulce.

dulce y dulce soppressata y hinojo abuela pastel
Michael Graydon + Nikole Herriott

re. Tarta de abuela picante de col rizada toscana y ricotta (haga clic para obtener la receta)
Siéntase libre de sustituir otros tipos de col rizada, como rizado o rojo ruso, pero asegúrese de preparar y masajear las hojas como se indica en la receta..

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Michael Graydon + Nikole Herriott

Un consejo profesional de Pinello: “Asegúrese de que todos sus componentes (la masa, el queso, los ingredientes) estén a temperatura ambiente para que su horno no tenga que trabajar tan duro”.

¿Quieres aún más pizza? Te tenemos cubierto.

Míralo en acción aquí:

Mejora tu pizza casera con un pastel de abuela