LA RECETA: Pizza De Tres Quesos Con Pancetta Y Champiñones

Aunque hago mucha pizza en casa.,
Renuncié hace años a la corteza casera. La masa de pizza puede hacer o deshacer un pastel, y durante mucho tiempo mis pasteles se rompieron. Enredarme con diferentes recetas de costra a lo largo de los años (y los resultados pegajosos, gomosos y poco cooperativos) me frustraron hasta el punto en que comencé a comprar la masa de pizza fresca de Trader Joe y la tenía a mano en el congelador.

La masa para
esta receta de pizza excepcionalmente buena es diferente (tal vez la cantidad de aceite, un generoso tres cucharadas, hace que sea más fácil de manejar). Y el sabor y la textura, que me preocupaba podrían verse afectados por el pequeño aumento, era tan bueno (mejor, en realidad) que las cosas compradas en la tienda..

Eso no quiere decir que no haya cambiado algunas cosas, pero hay muchos elementos buenos y sensibles en esta receta, algunos de los cuales ya utilizo.

Papel pergamino. En los viejos tiempos, cuidadosamente engatusaba y estiraba la masa de mi pizza en una ronda perfecta, solo para descubrir, después de cortarla y cubrirla, que estaba pegada permanentemente a la superficie de trabajo. La harina extra ayudó, pero la revelación fue papel de pergamino. Puede extender y dar forma a su masa (entre dos hojas, si lo desea), luego usarla como forro para hornear. Que podría ser mejor?

Proporción de queso. ¿Sabes qué hace una pizza realmente aburrida? Una cobertura de todo-mozzarella, eso es lo que. Comencé a usar una combinación de Fontina italiana (evitar las versiones blandas danesas) y asiago afilado junto con la mozzarella. Sin embargo, esta combinación de fontina, mozzarella y Reggiano Parmigiano (y, no por cierto, las proporciones) es tan perfecta como he probado..

Relleno De Pancetta / Champiñones. Si bien mis hijos siempre van con medio queso, mitad pepperoni, mi esposa y yo tenemos una variedad de aderezos favoritos que incluyen salchichas italianas dulces y cebollas cippollini caramelizadas, aceitunas curadas con aceite y pimiento rojo, y jamón con rúcula bebé. Pero esta cubierta de panceta y champiñones fue un nocaut. La panceta pre-cortada envasada fue el grosor perfecto para dorarse deliciosamente en la superficie de la pizza, y me imagino que usaremos algunos de los atractivos hongos silvestres en el mercado la próxima vez.

Ahora hablemos de
Las cosas que cambié, que (creo) convirtieron una buena pizza en una genial uno.

Levadura: para el sabor y la textura, es su levadura la que hace el trabajo pesado. Utilizo levadura fresca en forma de pastel (que generalmente se encuentra en el estuche para lácteos) para un sabor superior.

Salsa de pizza. Si te tomas la molestia de hacer tu propia corteza, ¿por qué usar una salsa en tarro? (Lo sé, Bridget, lo sé, porque no todos tienen todo el tiempo del mundo). Pero eso me parece al revés. Además,
Tengo una receta súper fácil para la salsa de pizza que compartiré contigo, si me comprometes a mantenerla para ti (ver más abajo).

Lavado de aceite y ajo. Una vez, por capricho, calenté un poco de aceite de oliva virgen extra, puré de ajo y sal kosher y lo cepillé en la corteza antes de hornear. El resultado fue tan bueno que lo he hecho desde entonces (aunque solo en los bordes, de lo contrario, la capa suelta).

Piedra de pizza. Acabo de ignorar las instrucciones para hornear, oye, tengo una piedra para pizza. Usted debe obtener uno también. Arranque el calor al máximo (en mi caso, eso es 550F) y la gruesa superficie de fuego en la parte inferior del horno es la superficie perfecta para producir una corteza crujiente, deliciosa, de color marrón dorado. Solo uso una vieja bandeja para hornear como una ralladura de pizza, y mantengo el pastel en el papel de pergamino. Además, se realiza en la mitad del tiempo, con resultados deliciosamente auténticos..

Considerándolo todo,
una experiencia de pizza maravillosamente satisfactoria. Prueba esta receta para la salsa:

SALSA DE PIZZA RÁPIDA DE CHRIS

Hace aproximadamente 2 tazas, suficiente para salsa 2 pizzas de 14 pulgadas

INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2-3 grandes dientes de ajo, picados
1 28oz. Se pueden drenar los tomates de ciruela enteros (me gustan las variedades Muir Glen o San Marzano importadas)
1/2 cucharadita de orgegano seco
1/4 cucharadita de tomillo seco
Sal kosher y pimienta recién molida al gusto.

PREPARACIÓN
En un procesador de alimentos equipado con la cuchilla metálica, presione los tomates escurridos hasta que se reduzcan a un puré grueso, sin trozos más grandes que 1/4 “, aproximadamente 5 pulsos de 1 segundo. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén de 12” sobre un medio. calor. Agregue el ajo y saltee suavemente para liberar su sabor y suavizar un poco, aproximadamente 2 minutos. Aumente el fuego a medio alto y agregue los tomates hechos puré, revolviendo para incorporar el ajo y el aceite, y ponga a fuego lento. Agregue el orégano y el tomillo, y manténgalos a fuego lento durante unos diez minutos, hasta que la salsa espese y cubra el fondo de una cuchara. Sazone generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Dejar enfriar un poco antes de usar.