Cuéntanos a los ciudadanos de la nación caramelo. Por todo el dulzor, el caramelo tiene una sorprendente profundidad de sabor. Es fácil de hacer, y como un aderezo o una mezcla para todo, desde helados hasta brownies y chocolate caliente, no se puede superar..

Pero es hora de que dejemos de pensar en el caramelo como algo que colocas sobre tu postre. Es hora de cocinar con caramelo en los platos. tanto salado como dulce.

“Tiene esto más sabor umami clásico, es tan fácil, todos tienen azúcar en su gabinete, y todos lo aman “, dice Anna Posey, chef de pastelería en publican de chicago. “Haz algo interesante con la cena, para variar. Caramel es revisado porque la gente teme que sea tan dulce, pero puedes hacer muchas cosas con él, si lo haces bien”.

Caramelos De Sal De Borbón-Mar. Foto: Marcus Nilsson

Las muchas caras del caramelo

Hay más de un tipo de caramelo. Según el tiempo de cocción, el caramelo puede variar de claro a oscuro, con una riqueza de sabor cada vez mayor que comienza a amargarse. El caramelo también viene en variedades “secas” o “húmedas”, dependiendo de cómo se hace (el caramelo húmedo está hecho con líquido, como el azúcar invertido, y tiende a cristalizar más que el azúcar seca, que se hace con azúcar de mesa).

“Cuando has cocinado las cosas hasta el punto de quemarte, obtienes el umami, un sabor tostado que es tan completo”, dice Posey. “El caramelo oscuro podría ser la próxima mantequilla marrón para platos salados..

Querrá usar el tipo correcto de azúcar para la aplicación correcta. Cuando esté usando caramelo en una comida que pueda soportar el sabor extra, como cerdo, pato o pescado (piense en el tocino y el caramelo de anacardo o la salsa de alitas de caramelo de Hot Joy), entonces puede apreciar un caramelo más oscuro..

Para los platos cuyo sabor sería dominado por el caramelo oscuro, quédate con la luz..

“El caramelo ligero es para algo más sutil”, dice Posey. “El maíz sería genial, o trigo sarraceno o pistacho. Tal vez un plato de queso, donde la amargura del caramelo oscuro sacaría demasiados sabores amargos en los quesos”.

Tomemos, por ejemplo, estos popovers bañados en caramelo con mousse de chocolate, que están hechos con queso cheddar blanco..

Popovers Sumergidos De Caramelo. De archivo: Tuukka Koski

Corta la dulzura

Cuando se viene abajo, El caramelo es esencialmente azúcar fundido., Así que cuando cocinas con él, te enfrentas al peligro de una dulzura unidimensional. Evite eso combinando el caramelo con sabores complementarios, como lo hace con el vinagre de mora en salsa de caramelo con vinagre de mora..

“La gente ha usado chuletas de cerdo con piña y otros azúcares con carnes durante mucho tiempo, pero debido a que el caramelo es tan dulce, se lo ha reducido un poco”, dice Posey. “Pruebe una buena ensalada de verduras afeitada con frisee y rábanos y caramelo rociado y algo ácido para cortar esa dulzura, O panceta de cerdo con glaseado de caramelo. No quieres cruzar el límite de ser demasiado dulce y terminar con una paleta de cerdo “.

Eso es parte del pensamiento que se produjo tras la adición de vinagre en nuestro popular pollo con caramelo, por ejemplo..

Caramelo De Pollo. Foto: Hirsheimer y Hamilton

Vigila tu caramelo

Si realmente está haciendo caramelo desde cero antes de agregarlo a su plato, conozca los fundamentos.

“La regla número 1 es: No pongas tu dedo en ello!“Posey dice.” Y si haces eso de todos modos y te quemas, no te pongas el dedo en la boca, porque también te quemarás la boca “.

Una vez que haya vencido su deseo de bajar un dígito, recuerde asegurarse de usar un bote más grande del que cree que necesitará, especialmente si está planeando agregar crema; Añadir el azúcar gradualmente; y nunca dejar la olla desatendida..

“Incluso si me alejo de eso por un segundo (y he estado haciendo esto durante años), Inmediatamente tengo una olla de azúcar quemada,”Posey dice.

Si quemas el azúcar, simplemente agrega un poco de agua al área quemada y hierve hasta que “limpies” el lugar, dice ella..

Finalmente, si tienes sobras que quieres calentar y necesitas que el caramelo se afloje de nuevo, Posey dice que es posible que necesites calentarlo en una baño maría (baño de agua tibia) o microondas para evitar quemarlo..

“¡Caramel es tan fácil!” ella dice.

Y, podríamos añadir, delicioso.!