Confit Muslo De Pollo Y Andouille De Salchicha Cassoulet

Este riff en un clásico cassoulet omite la mayoría de los ingredientes exóticos y la preparación elaborada, pero aún así ofrece un sabor rico y profundo..

Los ingredientes

Pollo Confitado

  • 1½ libras de piel, en muslos de pollo con hueso
  • Sal kosher, pimienta recién molida.
  • 1 cabeza de ajo, dividida en dos a la mitad
  • 2 chalotes grandes, a la mitad
  • 4 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 4 bayas de enebro
  • 1 taza de aceite de oliva

Cassoulet

  • 1 cebolla grande, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • ½ lata de 14.5 onzas de tomates enteros pelados
  • 4 tazas de frijoles blancos grandes cocidos (como Tarbais; de 1½ tazas de frijoles secos), más 1 taza de líquido para cocinar
  • Sal kosher, pimienta recién molida.
  • 2 grandes andouille u otras salchichas ahumadas
  • 1 rebanada de pan de masa fermentada gruesa

Preparación de recetas

Pollo Confitado

  • Precaliente el horno a 225 °. Sazone el pollo con sal y pimienta y colóquelo en un pequeño horno holandés u otra olla pesada. Arregle el ajo, los chalotes, el tomillo, las hojas de laurel y las bayas de enebro alrededor del pollo; llovizna el aceite encima. Poner a fuego lento a fuego medio-bajo, cubrir y transferir al horno. Cocine hasta que la carne esté muy tierna, 2–2½ horas. Dejar enfriar en aceite (preferiblemente durante la noche)..

  • Hacer por delante: El pollo se puede cocinar 3 días antes. Cubrir y enfriar.

Cassoulet

  • Precalentar el horno a 350. Caliente ⅓ taza de aceite de pollo confitado en una sartén grande a fuego mediano. Añadir la cebolla y el ajo; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy suave, 10–12 minutos. Exprima los dientes de ajo del pollo confitado de su piel en la sartén y agregue los tomates, triturándolos con las manos. Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 5 minutos. Añadir los frijoles y su líquido de cocción. Quite la grasa restante del confite de pollo y vierta los jugos (aproximadamente ½ taza) en la sartén (recaliente la grasa en la olla solo lo suficiente para aflojar los jugos por debajo si es necesario). Llevar a fuego lento; Condimentar con sal y pimienta.

  • Transfiera la mezcla de frijoles a un 2–2½ qt. Plato de hornear. Coloque el pollo en los frijoles, dejando la mayor cantidad de piel expuesta posible, luego saque la salchicha y los chalotes del pollo confitado alrededor. Cocine hasta que la piel del pollo esté muy crujiente y el cassoulet esté bien dorado, aproximadamente 2 horas.

  • Pulso pan en una licuadora o procesador de alimentos para migajas medio-finas. Mezcle las migajas en un tazón pequeño con 1 cucharada. aceite de pollo confitado (use el aceite restante para saltear las verduras); Sazona ligeramente con sal. Cubra el cassoulet con pan rallado y cocine hasta que estén dorados, 20–25 minutos..

Receta por Chris Marruecos

,

Fotos por Gentl hyers

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 950 Grasa (g) 49 Grasa saturada (g) 11 Colesterol (mg) 215 Carbohidratos (g) 66 Fibra dietética (g) 14 Azúcares totales (g) 5 Proteínas (g) 62 Sodio (mg) 660

Loading...