Para obtener la proporción ideal de exterior ahumado, carne ahumada y carne rosada, pídale a su carnicero las costillas más gruesas que tiene.

Los ingredientes

  • 3 costillas de res con hueso estilo inglés (alrededor de 3½ libras)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • 1 cebolla mediana dulce (como Vidalia), en rodajas finas
  • ¾ taza de jugo de naranja fresco
  • ⅓ taza de jugo de limón fresco
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de perejil fresco de hoja plana picado, más hojas para servir
  • Sal marina escamosa (como Maldon)
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallado

Preparación de recetas

  • Sazone las costillas generosamente con sal kosher y pimienta. Coloque en un plato para hornear poco profundo con cebolla, jugo de naranja, jugo de limón, aceite y ½ taza de perejil picado; tirar al abrigo. Cubrir y enfriar al menos 3 horas..

  • Deje que las costillas se asienten a temperatura ambiente 1 hora antes de asar.

  • Prepare la parrilla para el calor de 2 zonas (para una parrilla de carbón, carbones de banco en 1 lado de la parrilla; para una parrilla de gas, deje 1 o 2 quemadores apagados). Retire las costillas de la marinada, raspe el exceso, y ase a la parrilla sobre fuego directo, girando de vez en cuando, hasta que estén carbonizadas por todos lados, de 15 a 20 minutos..

  • Mueva las costillas a calor indirecto y ase con la parrilla hacia abajo, hasta que un termómetro de lectura instantánea que se inserta en la parte más gruesa registre 130 ° para medio-raro, 5–10 minutos (cocinar más allá de este punto producirá carne dura). Transferir a una tabla de cortar y dejar reposar 10 minutos..

  • Corte la carne del hueso y córtela en forma delgada contra el grano (este paso es clave para las mordidas agradablemente masticables); Sazone con sal y pimienta. Servir rematado con cáscara de limón y hojas de perejil..

  • HACIA ADELANTE: Las costillas se pueden marinar 1 día antes. Mantener frío.

Receta por Carlo mirarchi

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Fotos por Christopher Testani

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 1120 Grasa (g) 99 Grasa saturada (g) 37 Colesterol (mg) 180 Carbohidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 8 Proteínas (g) 43 Sodio (mg) 110