Los ingredientes

  • 1 9 a 9 1/2 libra de costilla asado de res de primera, el exceso de grasa recortado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 6 cebollas medianas, peladas, en cuartos
  • 2 1/2 tazas de caldo de carne enlatado
  • 1 3/4 tazas de Madeira
  • 1 1/4 tazas de vino tinto seco
  • 4 ramitas de tomillo fresco grande
  • 4 ramitas de perejil fresco
  • 3 ramitas grandes de romero fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • Salsa Hroseradish

Preparación de recetas

  • Coloque la parrilla en el centro del horno y precaliente a 450 ° F. Coloque la carne de vacuno, con la grasa hacia arriba, sobre una bandeja para hornear con borde grande y pesado. Frotar con aceite; Espolvorear generosamente con sal y pimienta. Carne asada 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Coloque las cebollas alrededor de la carne. Continúe asando hasta que el termómetro que se inserta en el centro de la carne de res registre 125 ° F para las cebollas de agitación poco común de vez en cuando, aproximadamente 2 horas y 5 minutos.

  • Mientras tanto, combine el caldo, Madeira, el vino, el tomillo, el perejil, el romero y la hoja de laurel en una cacerola mediana. Hervir hasta que la mezcla se reduzca a 2 tazas, unos 25 minutos. Retírelo del calor. Descartar hierbas.

  • Transfiera la carne a un plato. Usando una cuchara ranurada, transfiera las cebollas a la misma fuente; Carpa con papel de aluminio. Dejar reposar 30 minutos..

  • Retire y reserve la grasa de la bandeja para hornear para los pudines de Herbed Yorkshire. Raspe los jugos y los trozos dorados de la bandeja para hornear en la salsa; Hervirlo. Mezclar la mantequilla y la harina en un tazón pequeño para mezclar. Batir en salsa; Cocine a fuego lento hasta que esté suave y ligeramente espeso, aproximadamente 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Servir la carne con salsas..