Las costillas cortas inglesas se cortan a lo largo del hueso, por lo que la carne se sienta en la parte superior. Con un día o dos de aviso, cualquier carnicero debe poder cortarlos a pedido..

Los ingredientes

  • 6 10 “costillas de res con hueso estilo inglés (aproximadamente 10 lb.)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • ¼ taza de pan rallado fresco
  • 2 dientes de ajo, finamente rallados
  • 1 taza de perejil fresco picado de hoja plana
  • ¼ taza de rábano picante rallado o 2 cucharadas. rábano picante preparado
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 4 limones, reducidos a la mitad

Preparación de recetas

  • Sazone las costillas cortas generosamente con sal y pimienta; Colocar en una asadera grande y enfriar, sin tapar, 12 horas..

  • Precaliente el horno a 325 °. Tueste migas de pan en una bandeja para hornear con borde, lanzando a la mitad, hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar.

  • Agregue 1 taza de agua a la bandeja para asar. Cubra la sartén con papel aluminio y cocine hasta que la carne esté tierna, 2½ a 3 horas. Destape la sartén y aumente la temperatura del horno a 400 °. Asar hasta que las costillas se doren por encima, de 25 a 30 minutos más..

  • Cuando las costillas cortas estén casi listas, mezcle el ajo, el perejil, el rábano picante, la ralladura de limón y el jugo, las migas de pan y 2 cucharadas. aceite en un tazón pequeño; Gremolata de temporada con sal y pimienta.

  • Mientras tanto, el calor restante 1 cda. Aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine los limones, córtelos hacia abajo, hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Cubra las costillas cortas con gremolata y sirva con limones sellados..

Receta por Travis Lett de Gjelina en Venice CA

,

Fotos por Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 570 Grasa (g) 34 Grasa saturada (g) 13 Colesterol (mg) 165 Carbohidratos (g) 7 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 2 Proteínas (g) 55 Sodio (mg) 210

Vídeo relatado

Costillas A La Cocción Lenta