Este roce de gochujang es excelente en las costillas, pero también funciona en un hombro de cerdo antes de estofado, o en trozos de pollo con hueso..

Los ingredientes

  • 2 costillas de bebé con costillas de cerdo (aproximadamente 2 libras cada una)
  • Sal kosher, pimienta recién molida.
  • 4 cebolletas, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 10 dientes de ajo, pelados
  • 1 pieza de 3 pulgadas de jengibre pelado, picado muy grueso
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, y más para la parrilla
  • ¾ taza de gochujang (pasta picante coreana)
  • ½ taza de salsa de tomate
  • ⅓ taza de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de salsa de ciruela
  • 2 cucharadas de azucar marron claro
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Cuñas de lima, para servir.

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 300 °. Pat Costillas Secas; Sazone generosamente en ambos lados con sal y pimienta. Envuelva cada rejilla en una doble capa de papel de aluminio, engarce firmemente los bordes y colóquelos en una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que la carne ceda fácilmente cuando se pinche con un pincho, pero no se caiga del hueso en 2 a 2½ horas. Retire del horno y deje reposar en el papel aluminio hasta que esté lo suficientemente fresco como para manejar.

  • Mientras tanto, pule las cebolletas, el ajo y el jengibre en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Calentar 2 cucharadas. Aceite en una cacerola mediana sobre medio. Agregue los aromáticos y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, doren, y empiecen a adherirse al fondo de la sartén, aproximadamente 4 minutos. Agregue el gochujang, el ketchup, el jugo de limón, la salsa de ciruela, el azúcar, la salsa de pescado, la salsa de soya y ¼ de taza de agua y revuelva hasta que quede suave. Cocine a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen, hasta que se espese, de 5 a 10 minutos. Retirar la salsa del fuego; sazonar con sal.

  • Preparar una parrilla a fuego medio-alto; Rejillas de aceite ligeramente. Retire las costillas del papel aluminio (si lo desea, mezcle el líquido de cocción en la salsa) y corte las rejillas por la mitad en forma de cruz. Coloque las costillas en la parrilla, con el lado carnoso hacia abajo, y ase a la parrilla hasta que estén ligeramente carbonizadas, aproximadamente 1 minuto. Cepille las costillas con la salsa y voltee. Cepille con más salsa y continúe asando a la parrilla, girando las costillas una o dos veces más, hasta que la salsa esté ligeramente chamuscada en las manchas, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 5 minutos antes de cortar en costillas individuales..

  • Servir las costillas con la salsa restante y los gajos de lima..

Receta por Chris Vergara y Justin Montgomery, Harper’s, Dobbs Ferry, NY

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Fotos por Alex Lau